Салат из свинины и лапши удон

Ингредиенты:

• 1 виная вырезка весом 450 гр., жир обрежьте
• 0,5 ст. + 1 ч. л. кокосового молока
• 2 ст. л. + 1 ч. л. рыбного соуса
• 2 ст. л. + 1 ч. л. плотно уложенного светло-коричневого сахара
• 2 ст. л. свежевыжатого сока лайма + дольки лайма для подачи
• 2 ч. л. чесночного соуса чили
• 3 упаковки по 200 гр. свежей или замороженной лапши удон
• 1 пакет (350 гр.) готовой смеси для азиатского салата, пакетик с заправкой не нужен
• 1 ст. ростков фасоли
• 1 ст. свежей мяты, порванной
• 1 ст. свежего базилика, порванного

Приготовление:

1. Разогрейте духовку в режиме гриля. Застелите противень фольгой. Посыпьте свинину солью и чёрным перцем. Смешайте в небольшой миске по 1 ч. л. кокосового молока, рыбного соуса и коричневого сахара. Натрите смесью всю свинину, положите на подготовленный противень и жарьте в режиме гриля, пока мясо не подрумянится сверху, примерно 7 минут.
2. Переверните и жарьте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть вырезки, не покажет 63°С, 5-8 минут. Переложите свинину на разделочную доску и дайте отдохнуть 10 минут. Тонко нарежьте вырезку против волокон, затем нарежьте ломтики соломкой.
3. Тем временем в большой кастрюле вскипятите воду для лапши. Разогрейте в микроволновке оставшиеся 0,5 ст. кокосового молока, чтобы растопить твёрдые частицы, примерно 30 секунд (не кипятите). Добавьте сок лайма, соус чили с чесноком и оставшиеся 2 ст. л. рыбного соуса и коричневого сахара.
4. Добавьте лапшу в кипящую воду; варите, пока она не станет мягкой, но всё ещё будет упругой, около 30 секунд для свежей и 2 минут для замороженной лапши. Слейте воду и промойте под холодной водой, чтобы лапша остыла. Стряхните излишки воды.
5. Смешайте в большой миске лапшу, свинину, овощи из набора для салата, ростки фасоли и половину кокосовой заправки; посолите и поперчите по вкусу. Разложите по тарелкам и полейте оставшейся заправкой. Посыпать хрустящим топпингом из набора для салата, сверху посыпьте мятой и базиликом; подавайте с дольками лайма.