Капкейки «Пот-пай» с курицей

Ингредиенты:

Капкейки «Пот-пай» с курицей

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. кукурузной муки
• 1 ст. л. сахара
• 2 ч. л. разрыхлителя теста
• 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. чёрного перца грубого помола
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла (2 ст. размягчённого, 2 ст. л. растопленного)
• 1 небольшой лук, мелко порубленный (примерно 3/4 ст.)
• 1 ч. л. свежих листьев тимьяна
• 1 ст. измельчённой курицы-гриль + дополнительно для подачи
• 2 средние моркови (1 натрите, 1 мелко порубите)
• 1 ст. молока
• 1/4 ст. сметаны
• 2 больших яйца

Слойки

• 1 лист слоёного теста, разморозьте
• Свежие листья тимьяна, для подачи

Гороховый крем

• 3/4 ст. замороженного зелёного горошка (разморозьте) + дополнительно для подачи
• 110 гр. сливочного крем-сыра
• 0,5 ч. л. мелко натёртой лимонной цедры
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки
• Специальное оборудование: круглая вырубка для печенья диаметром 5 см.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С и установите решётку на среднем уровне духовки. Разложите бумажные формочки в металлическую форму на 12 маффинов и щедро сбрызните кулинарным спреем.
2. Капкейки:
   
   Смешайте в большой миске муку, кукурузную крупу, сахар, разрыхлитель, 1 ч. л. соли и чёрный перец. Отставьте в сторону.
3. В сковороде среднего размера на умеренно сильном огне растопите 2 ст. л. размягчённого сливочного масла. Как только масло начнёт пениться, добавьте лук и тимьян и жарьте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и потемнеет, примерно 8 минут. Посыпьте оставшейся 0,5 ч. л. соли. Снимите с огня и добавьте курицу и тёртую морковь, просто чтобы прогреть. Отложите в сторону и дайте остыть.
4. Смешайте молоко, сметану, яйца и 2 ст. л. растопленного сливочного масла. Смешайте куриную смесь с мучной, а затем добавьте смесь молока и яиц до полного включения (будьте осторожны, чтобы не перевзбить тесто).
5. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам и выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, 20-22 минуты. Дайте капкейкам остыть на решётке, не вынимая из формы, в течение 10 минут, а затем выложите. Полностью остудите на решётке.
6. Слойки:
   
   Увеличьте духовку до 220°С и застелите противень пергаментной бумагой. Из листа слоёного теста вырежьте 12 кругов по 5 см. и разложите их на подготовленном противне. Проткните каждый круг несколько раз вилкой, накройте другим листом пергамента и утяжелите другим противнем. Выпекайте в течение 10 минут. Снимите верхний противень и пергаментную бумагу и посыпьте листьями тимьяна, солью и чёрным перцем. Верните противень со слойками в духовку и выпекайте до золотисто-коричневой хрустящей корочки, ещё 5 минут. Дайте остыть (слойки можно испечь на день вперёд).
7. Гороховый крем:
   
   В небольшой миске, подходящей для микроволновки смешайте зелёный горошек с 1 ст. л. воды. Накройте пищевой плёнкой и разогрейте в микроволновой печи в течение 1 минуты. Смешайте в чаше кухонного комбайна сливочный сыр, сметану, цедру лимона, соль и чёрный перец по вкусу. Взбивайте в импульсном режиме до тех пор, пока смесь не станет однородной. Добавьте горошек и петрушку и взбейте один-два раза, чтобы крупно порубить горошек. Переложите крем в небольшую миску, накройте пищевой плёнкой и поставьте в холодильник до готовности к использованию (можно приготовить на день вперёд).
8. Сборка:
   
   Выложите на капкейки по 1 ст. л. с горкой крема из сладкого горошка и распределите. Украсьте каждый капкейк кусочком курицы, нарезанной морковью и зелёным горошком. Накройте капкейки слойками. Подавайте сразу же.