Пудинг «Моккачино»

Ингредиенты:

• 2 больших яичных желтка
• 3 ст. л. кофейного ликёра (например, Kahlúa); по желанию
• 2 ст. цельного молока
• 0,5 ст. сахара-песка
• 3 ст. л. какао-порошка
• 2 ст. л. кукурузного крахмала
• 1/4 ч. л. соли
• 110 гр. горького шоколада, порубленного
• 1 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ст. охлаждённых жирных сливок
• 1 ст. л. сахарной пудры
• Кофейные зёрна в шоколадной глазури, для посыпки

Приготовление:

1. Смешайте яичные желтки в средней миске с 2 ст. л. кофейного ликёра. В кастрюле среднего размера смешайте молоко, сахарный песок, какао-порошок, кукурузный крахмал и соль. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая, пока жидкость немного не загустеет, примерно 8 минут. Снимите с огня и вмешайте около 0,5 ст. горячей молочной смеси во взбитые яйца, затем вылейте всё обратно в оставшееся молоко в кастрюле. Варите на среднем огне, помешивая, пока пудинг не загустеет, примерно 5 минут (венчик должен оставлять след при помешивании). Снимите с огня. Добавьте нарезанный шоколад и перемешайте до получения однородной массы, затем добавьте сливочное масло и 1 ч. л. ванильного экстракта.
2. Разложите пудинг в 4 креманки или небольшие миски. Положите кусок полиэтиленовой плёнки прямо на поверхность каждой порции пудинга и поставьте в холодильник до полного застывания, минимум на 4 часа или на ночь.
3. В средней миске взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Добавьте оставшуюся 1 ст. л. кофейного ликёра и 0,5 ч. л. ванильного экстракта и взбейте до получения однородной массы. Украсьте пудинг взбитыми сливками и кофейными зёрнами в шоколаде.