Чизкейк с брауни и ирисом

Ингредиенты:

• 3/4 ст. (102 гр.) муки высшего сорта
• 3/4 ст. (67 гр.) какао-порошка
• 1/4 ч. л. крупнозернистой соли
• 4 батончика ириса в шоколадной глазури (по 39 гр. каждый)
• 3/4 ст. (168 гр.) несолёного сливочного масла, нарезанного кубиками
• 3/4 ст. (120 гр.) полусладкого шоколада в гранулах
• 1 ст. (200 гр.) коричневого сахара
• 3 яйца комнатной температуры
• 3 ч. л. (15 мл.) ванильного экстракта
• 250 гр. сливочного сыра полной жирности, комнатной температуры
• 0,5 ст. (100 гр.) сахарного песка
• 3/4 ст. (185 мл.) сливок жирностью 35%

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С и слегка сбрызните кулинарным спреем форму для выпечки диаметром 22 см. Застелите дно формы кругом из пергаментной бумаги, а бока – одной-двумя полосками пергамента.
2. Смешайте в миске муку, какао-порошок и соль. Нарежьте 2 шоколадных батончика на небольшие кусочки и перемешайте с мучной смесью.
3. Поставьте большую жаропрочную миску на кастрюлю со слегка кипящей водой. Добавьте сливочное масло и шоколадные кусочки в миску и мешайте до получения однородной массы. Снимите миску с водяной бани и всыпьте коричневый сахар. Вмешайте яйца по одному, затем добавьте 1,5 ч. л. ванили. Добавьте мучную смесь и перемешайте до получения однородной массы.
4. Выложите тесто на подготовленную форму. Выпекайте, пока оно не застынет, 20–25 минут. Дайте полностью остыть.
5. Слой чизкейка:
   
   Взбейте сливочный сыр миксером на умеренно-высокой скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Добавьте сахар и оставшиеся 1,5 ч. л. ванильного экстракта и продолжайте взбивать до однородной консистенции, около 2 минут.
6. В миске среднего размера ручным миксером взбейте сливки до устойчивых пиков. Аккуратно смешайте взбитые сливки со сливочно-сырной смесью. Равномерно распределите по охлаждённому слою брауни.
7. Мелко нарежьте оставшиеся 2 шоколадных батончика и посыпьте края чизкейка. Поставьте застывать в холодильник минимум на 5 часов или до 5 дней.