Моравское пряное печенье

Ингредиенты:

• 1 и 2/3 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 1/4 ч. л. соды
• 1 ч. л. молотой корицы
• 3/4 ч. л. молотого имбиря
• 1/4 ч. л. молотой гвоздики
• 0,5-3/4 ч. л. белого перца мелкого помола
• 0,5 ч. л. горчичного порошка
• 6 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 3/4 ст. сахара
• 1/4 ст. мелассы
• 1 большой яичный желток

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С.
2. В миске среднего размера смешайте муку, соль, разрыхлитель, соду, корицу, имбирь, гвоздику, перец и горчицу. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения однородной пышной массы. Вмешайте мелассу и яичный желток. Постепенно добавьте мучную смесь и перемешивайте на низкой скорости, пока тесто не станет однородным и всё ещё будет рассыпчатым, около 3 минут. Несколько раз перемешайте тесто лопаткой, чтобы собрать в шар.
3. Постелите вощёную бумагу на чистую рабочую поверхность и положите сверху примерно 1/3 теста. Слегка надавите и сверху застелите ещё одним листом вощёной бумаги. Руками или скалкой аккуратно сформируйте прямоугольник. Раскатывайте тесто скалкой в пласт толщиной 0,1 см., но чтобы он не потрескался. Тоньше уже некуда. Аккуратно снимите слой вощёной бумаги, а затем свободно положите его на тесто.
4. Переложите раскатанное тесто на плоский противень и заморозьте, чтобы оно стало твёрдым, и его можно было легко отделить от вощёной бумаги, примерно на 30 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом.
   
   

   Совет по заморозке

   
   Тесто можно заморозить между листами вощёной бумаги, плотно завернуть в полиэтиленовую плёнку и хранить в морозилке до 2 недель. Готовое печенье можно завернуть в полиэтиленовую плёнку, затем – в алюминиевую фольгу и заморозить на срок до 1 месяца.
5. С помощью небольшой (5-7 см.) круглой рифленой вырубки для печенья вырежьте из теста фигурки и верните в морозильную камеру на 15 минут, чтобы тесто опять застыло. Переложите замороженное печенье на противень, застеленный пергаментной бумагой, и выпекайте, пока оно не станет хрустящим, слегка равномерно потемневшим (но не коричневым), примерно 10 минут. Храните готовое печенье в плотно закрытом контейнере до 10 дней.
   
   
   Печенья будет очень много, так что не пугайтесь. Это тесто хорошо застывает, и вы можете раскатать его заранее, а когда понадобится печенье, нарежьте и испеките его по мере необходимости. Это отлично экономит время на праздниках.