Жареный кускус по-мароккански

Ингредиенты:

Кускус

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• Большая щепотка шафрана (по желанию)
• 2 и 1/4 ст. (350 гр.) цельнозернового кускуса
• 3 ст. слабосолёного куриного бульона, подогретого
• 1-2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока

Смесь специй

• 1 палочка корицы
• 1 ч. л. чёрного перца горошком
• 0,5 ч. л. белого перца горошком
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. душистого перца горошком
• 0,5 ч. л. целой гвоздики
• 2 стручка кардамона
• 1 ч. л. молотого имбиря
• 1 ч. л. куркумы
• 1/4-0,5 ч. л. кайенского перца
• 0,5 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха

Приготовление:

1. Приготовьте смесь специй:
   
   Поджарьте палочку корицы, перец горошком, зиру, кориандр, душистый перец, гвоздику и кардамон в небольшой сухой сковороде на среднем огне до появления аромата, 2 минуты; дайте остыть. Измельчите в мельнице для специй или кухонном мини-комбайне вместе с имбирём, куркумой, кайенским перцем, мускатным орехом и 1 ч. л. соли. Храните в плотно закрытом контейнере до 2 недель.
2. Приготовьте кускус:
   
   В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавив 1,5 ч. л. смеси специй и шафран, если используете, и поджаривайте примерно 1 минуту. Добавьте кускус и перемешивайте, пока он не поджарится, около 1 минуты.
3. Вмешайте горячий бульон, снимите с огня, накройте крышкой и отставьте в сторону, чтобы кускус пропарился, примерно на 7 минут. Добавьте лимонный сок и разрыхлите вилкой. Переложите в миску и посыпьте 0,5 ч. л. смеси специй.