Зелёный гаспачо в шотах

Ингредиенты:

• 3 больших огурца, очищенных и нарезанных кусками по 1 см.
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• 1 ч. л. сахара
• 1/3 ст. миндальных лепестков с кожицей
• 3 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 небольшой зубчик чеснока, порубленный
• Половина небольшого пучка петрушки, листья крупно порубите

Приготовление:

1. В миске среднего размера смешайте огурец, уксус, сахар и 2 ч. л. соли и оставьте при комнатной температуре, периодически помешивая, пока огурец не выпустит сок, примерно на 30 минут.
2. Тем временем положите миндаль в большую сковороду и поджарьте на среднем огне, помешивая до золотистого цвета, примерно 3 минуты. Отложите в сторону, чтобы миндаль остыл.
3. Положите в блендер оливковое масло и чеснок, огуречную смесь вместе с выделившимися соками, 6 кубиков льда и почти весь миндаль и петрушку, отложив по 2 ст. л. Взбейте на высокой скорости до получения очень однородной массы. Поставьте в холодильник до полного охлаждения, примерно на 2 часа.
4. Разлейте суп по рюмкам объёмом 60 мл. Посыпьте каждую порцию миндалём и петрушкой.