Капкейки «Зелёный бархат»

Ингредиенты:

Капкейки

• 1 ст. муки для тортов (не самоподнимающейся)
• 2 ст. л. какао-порошка
• 0,5 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. соли
• 3/4 ст. сахара
• 0,5 ст. молока
• 0,5 ст. растительного масла
• 1 большое яйцо
• 1 ст. л. дистиллированного белого уксуса
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. зелёного гелевого пищевого красителя

Глазурь

• 60 гр. белого шоколада, рубленого
• Белки 3 больших яиц, комнатной температуры
• 3/4 ст. сахара
• 1/4 ч. л. соли
• Щепотка винного камня
• 220 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки, комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• Зелёная посыпка разной формы и оттенков, для украшения

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в металлическую форму на 12 маффинов.
2. Испеките капкейки:
   
   Просейте муку для тортов, какао-порошок, соду и соль в большую миску. Смешайте в отдельной большой миске сахар, молоко, растительное масло, яйцо, уксус и ванильный экстракт. Смешайте две смеси и замесите однородное тесто. Добавьте зелёный пищевой краситель и перемешайте до полного включения.
3. Распределите тесто по подготовленным формочкам, заполняя их на три четверти. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр капкейка, не выйдет чистой, примерно 15 минут. Дайте немного остыть в форме, затем переложите на решётку, чтобы капкейки полностью остыли.
4. Тем временем приготовьте глазурь:
   
   Положите белый шоколад в небольшую жаропрочную миску, установленную над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды). Нагревайте, помешивая, пока шоколад не растает; снимите миску с водяной бани и дайте шоколаду немного остыть. Воду в кастрюле оставьте.
5. В большой жаропрочной миске, установленной над кастрюлей с кипящей водой (дно миски не должно касаться воды), взбейте яичные белки, сахар, соль и винный камень. Нагревайте, взбивая, пока сахар не растворится, до температуры 54°С на термометре для карамели, 3-5 минут. Снимите миску с водяной бани; взбивайте миксером на высокой скорости до крепких пиков, 1-2 минуты. Убавьте скорость миксера до средней и взбивайте, пока чаша не остынет, ещё 1-2 минуты.
6. Увеличьте скорость миксера до умеренно высокой и продолжайте взбивать, добавляя масло по одному кусочку за раз, до полного включения. Глазурь может расслоиться, но продолжайте взбивать, и она станет однородной. Добавьте растопленный белый шоколад и ванильный экстракт и продолжайте взбивать до полного включения.
7. Переложите глазурь в пластиковый пакет на зиплоке и отрежьте уголок. Отсадите глазурь на капкейки и украсьте зелёной посыпкой.