Шоколадные капкейки с кремом из сливочного сыра

Ингредиенты:

Капкейки

• 140 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры, нарезанного небольшими кусочками
• 1/4 ст. какао-порошка
• 90 гр. несладкого шоколада (97% какао), мелко порубленного
• 2/3 ст. кипятка
• 1 и 1/4 ст. сахара-песка
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 больших яйца
• 1 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. мелкой соли
• 1/4 ч. л. соды
• 0,5 ст. жареных рубленых грецких орехов + дополнительно для посыпки

Глазурь

• 1 упаковка (220 гр.) сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 110 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
• 2 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ч. л. лимонного сока
• 4 ст. сахарной пудры

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С и разложите бумажные формочки в стандартную форму на 12 маффинов.
2. Положите сливочное масло, какао-порошок и шоколад в большую миску. Залейте кипятком и дайте постоять 5 минут. Взбейте до получения однородной массы, а затем добавьте сахар, ванильный экстракт и яйца. Вмешайте муку, разрыхлитель, соль и соду. Добавьте в тесто грецкие орехи. Распределите тесто по подготовленным формочкам, распределяя их примерно на три четверти.
3. Выпекайте, пока зубочистка, вставленная в центр кекса, не выйдет с влажными крошками, 22-24 минуты. Дайте капкейкам остыть в форме в течение 5 минут, затем выложите на решётку и дайте им полностью остыть.
   
   
   Отмеряя муку, мы ложкой насыпаем её в сухой мерный стакан и удаляем излишки. Если зачерпывать муку мерным стаканом непосредственно из мешка, вы уплотните её, в результате чего выпечка получится сухой.
4. Глазурь:
   
   В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный сыр со сливочным маслом до получения пышной массы, примерно 2 минуты. Добавьте ванильный экстракт и лимонный сок. Убавьте скорость миксера до минимума и постепенно вмешайте сахарную пудру. Взбейте до полного включения пудры. Отсадите глазурь на верхушки капкейков и посыпьте измельчёнными грецкими орехами.