Шоколадный грильяж с миндалём

Ингредиенты:

• 1,5 ст. несолёного цельного миндаля, слегка порубите
• 1 ч. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры + дополнительно, чтобы смазать противень
• 1/3 ст. алкализованного какао-порошка
• 0,5 ч. л. соды
• 1,5 ст. сахара
• 0,5 ст. светлого кукурузного сиропа
• Специальное оборудование: силиконовый коврик для выпечки, большой кондитерский шпатель

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите миндаль на противень с бортиками и поджарьте в духовке, перемешав один раз, до примерно 10 минут; отложите в сторону.
2. Положите силиконовый коврик для выпечки на противень с бортиками (или застелите противень фольгой и слегка смажьте сливочным маслом). Смажьте сливочным маслом кондитерский шпатель. Смешайте в небольшой миске какао и соду.
3. Смешайте сахар, кукурузный сироп и 3/4 ст. воды в глубокой кастрюле среднего размера и прикрепите к стенке кастрюли термометр для карамели. Нагревайте на среднем огне, осторожно помешивая деревянной ложкой, пока сахар не растворится. Увеличьте огонь до максимума и варите смесь, пока температура не достигнет 154°С.
4. Снимите кастрюлю с огня и тщательно вмешайте какао до получения однородной массы. Вмешайте деревянной ложкой обжаренный миндаль. Работая быстро, вылейте горячую массу на подготовленный противень и распределите её как можно тоньше шпателем, смазанным сливочным маслом. Остудите в течение 5 минут, затем снимите грильяж с противня. Дайте полностью остыть и разломайте на кусочки. Храните грильяж при комнатной температуре в плотно закрытом контейнере до 5 дней.