Летние овощи с фетой на противне

Ингредиенты:

• 0,5 ст. бальзамического уксуса
• 1 веточка свежего розмарина + 2 ст. л. листьев
• 1 ст. л. мёда
• 4 початка кукурузы, срежьте зёрна
• 8 молодых сладких перцев, очищенных от плодоножек и семян, разрезанных пополам
• 1 средний цуккини (примерно 200 гр.), нарезанный кружками толщиной 1 см.
• 6 перьев зелёного лука, очищенных и нарезанных кусочками по 5 см.
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 4 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 350 гр. феты, нарезанной ломтиками толщиной 1 см.
• 1 ст. мелкого булгура
• 8 ст. порванных внутренних листьев эскариоля или молодого шпината

Приготовление:

1. Поставьте противень с бортиками на нижнюю решётку духовки. Разогрейте духовку до 220°С.
2. Смешайте уксус, веточку розмарина и мёд в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите, пока сироп не загустеет и не выпарится примерно до 2 ст. л., около 2 минут. Отставьте в сторону, чтобы немного остыл. Достаньте и выбросьте веточку розмарина.
3. Осторожно достаньте горячий противень из духовки. Выложите кукурузу, перец, цуккини и зелёный лук на противень. Посыпьте хлопьями красного перца и 1 ч. л. соли. Сбрызните 3 ст. л. оливкового масла и перемешайте. Выложите ломтики феты поверх овощей. Запекайте, пока овощи не станут мягкими, а фета не прогреется и не размягчится, примерно 15 минут.
4. Пока овощи запекаются, смешайте в небольшой кастрюле 1 ст. воды, 1 ч. л. соли и оставшуюся 1 ст. л. масла. Доведите до кипения и добавьте булгур. Снимите с огня и накройте. Дайте настояться 8 минут, затем разрыхлите вилкой.
5. Как только овощи станут мягкими, переключите духовку в режим гриля и переставьте противень на верхнюю решётку. Жарьте в режиме гриля, пока сыр и овощи местами не подрумянятся, около 2 минут.
6. Перед подачей разложите эскариоль на 4 неглубокие тарелки. Сверху выложите тёплый булгур, овощи и фету. Сбрызните бальзамиком и подавайте.