Рагу из батата

Ингредиенты:

• 1/4 ст. масла (я использую оливковое)
• 2 зубчика чеснока, нарезанных ломтиками
• 1 луковица, нарезанная крупными кубиками
• 4 батата, нарезанных крупными кубиками
• 2 ст. л. молотой куркумы
• 1 ст. л. молотого кориандра
• 1 ст. л. чёрного молотого перца
• 1 банка (800 гр.) томатного продукта, например, соуса, нарезанных кубиками помидоров, перетёртых помидоров и т.п. (я использую перетёртые помидоры)
• 1 банка (425 гр.) консервированной фасоли (я использую чёрную), промойте
• 1 банка несладкого молока (я использую кокосовое молоко)
• 1 ст. жидкости (я использую овощной бульон)
• 1 ст. орехов (я использую грецкие)
• 1 лайм, нарезанный дольками
• Свежая кинза, если есть, для подачи
• Немного острого соуса, по желанию

Приготовление:

1. Разогрейте большую кастрюлю на среднем огне и добавьте масло. Когда нагреется, добавьте чеснок и лук и жарьте, пока они не начнут размягчаться, около 2 минут. Добавьте батат, куркуму, кориандр и перец и готовьте в течение 2 минут.
2. Добавьте измельчённые помидоры, фасоль, кокосовое молоко, овощной бульон и орехи и доведите до кипения. Готовьте, пока батат не станет мягким, а жидкость не загустеет, 20–30 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости посолите.
3. Подавайте рагу в мисках с дольками лайма, чтобы сбрызнуть соком. При желании посыпьте кинзой и сбрызните острым соусом.