Сэндвич «Зимняя свинья»

Ингредиенты:

• 1 и 1/4 ст. коричневого сахара
• 0,5 ст. молотого кофе
• 1/4 ст. перца Алеппо
• 1/4 ст. соли
• 2 ст. л. молотого чёрного перца
• 1,3 кг. свиной грудинки, нарезанной полосками по 5 см.
• 2 бутылки цитрусового или хмелевого пива
• 220 гр. сливочного масла
• 10 яблок, нарезанных
• 3 свежих острых перца
• 2 бутылки яблочного уксуса
• 1 маленький кусочек палочки корицы
• Щепотка семян тмина
• Щепотка семян сельдерея
• Щепотка ягод можжевельника
• Щепотка перца горошком
• Щепотка семян горчицы
• 4 булочки чиабатты
• 220 гр. чеддера
• 1 пучок свежей мяты

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 135°С. Смешайте в миске 1/4 ст. сахара, кофе, перец Алеппо, соль и чёрный молотый перец. Натрите смесью специй полоски свиной грудинки и выложите в глубокую форму для запекания. Полностью залейте свинину пивом. Накройте и запекайте в течение 4 часов.
2. Яблочное варенье:
   
   Растопите сливочное масло в сотейнике, добавьте 5 яблок, 0,5 ст. сахара и немного соли. Готовьте на медленном огне в течение 2,5 часов.
   
   Маринованные яблоки:
   
   В кастрюлю среднего размера положите острый перец, уксус, оставшиеся 0,5 ст. сахара, корицу, тмин, семена сельдерея, ягоды можжевельника, горошины перца и семена горчицы. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите смесь в течение 30 минут. Вылейте смесь на 5 оставшихся яблок. Дайте остыть в течение 1 часа. Затем поставьте в холодильник.
3. Сборка:
   
   Возьмите чиабатту и разрежьте пополам. На каждый бутерброд положите немного яблочного джема, чеддер, маринованные яблоки, а затем свиную грудинку. Покройте свежими листьями мяты. Если продукты холодные, приготовьте сэндвичи, не добавляя мяты, и разогрейте в течение 10 минут. Как только всё прогреется, добавьте мяту и наслаждайтесь.