Зимний хэш из тыквы с яблоками

Ингредиенты:

Хэш из тыквы

• 1 тыква баттернат (или любая другая зимняя тыква, 3 ст.)
• Оливковое масло
• 220 гр. колбасы с розмарином, рецепт см. ниже
• 1 нарезанное яблоко Гренни-Смит
• 1/3 ст. нарезанного лука
• 1/3 ст. нарезанного зелёного сладкого перца
• 1/3 ст. нарезанного красного сладкого перца
• Яйца, приготовленные на ваш вкус, для подачи
• Клюквенно-имбирный чатни для подачи, рецепт см. ниже

Колбаса с розмарином

• 450 гр. свиного фарша
• 0,5 ч. л. молотого фенхеля
• 0,5 ч. л. свежего измельчённого чеснока
• 0,5 ч. л. сушёного шалфея или 1 ч. л. измельчённого свежего шалфея
• 0,5 ст. л. крупнозернистой соли
• 0,5 ч. л. чёрного молотого перца
• 1 ч. л. измельчённого свежего розмарина

Клюквенно-имбирный чатни

• 1 ст. свежей клюквы
• 1 ст. л. + 1 ч. л. сахара
• 0,5 ч. л. измельчённого чеснока
• 0,5 ч. л. очищенного тёртого свежего имбиря
• 0,5 ч. л. лимонной цедры
• 0,5 ч. л. соли

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 160°С. Очистите тыкву от кожуры, семян и мелко нарежьте. Равномерно распределите на противне и слегка сбрызните маслом. Запекайте, пока она не станет мягкой, примерно 20 минут. Достаньте и остудите.
2. Обжарьте колбасу с розмарином на слегка смазанной маслом сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока она не подрумянится. Добавьте яблоки, лук и перец. Жарьте, регулярно помешивая, 3–4 минуты. Добавьте тыкву. Обжаривайте, пока тыква слегка не подрумянится, ещё 1–2 минуты.
   
   Колбаса с розмарином:
   Хорошо перемешайте свинину с фенхелем, чесноком, шалфеем, солью, перцем и розмарином.
3. Приготовьте яйца любым способом на ваш вкус. Выложите хэш на тарелку, полейте клюквенно-имбирным чатни и дополните яйцами.
   
   Клюквенно-имбирный чатни:
   В кастрюле среднего размера отварите клюкву в 1 ст. воды, пока ягоды не начнут лопаться, 5–7 минут. Варите на умеренно-слабом огне ещё в течение 10 минут. Добавьте сахар, чеснок, имбирь, лимонную цедру и соль и варите ещё 20 минут.