Чизкейк «Беги за розами»

Ингредиенты:

• 1,5 ст. пекана
• 1и 1/4 ст. ультрамелкого сахара
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного
• 700 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 2 больших яйца
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 4 ч. л. розовой воды
• 450 гр. клубники, тонко нарезанной
• 2 ст. л. мёда
• 1 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите орехи на противень и запекайте, пока они не подрумянятся, 6–8 минут. Дайте остыть, затем переложите в кухонный комбайн. Добавьте 1/4 ст. сахара и взбейте до получения однородной массы. Сбрызните сливочным маслом и взбивайте, пока смесь не станет похожа на мокрый песок. Выложите ореховую массу на дно формы для выпечки диаметром 25 см. и запекайте, пока она не начнёт подрумяниваться, 10–12 минут. Достаньте корж из духовки и отложите в сторону.
2. Налейте 1 ст. воды в форму для запекания и поставьте в нижнюю треть духовки. Это создаст эффект бани при выпекании чизкейка.
3. Взбейте сливочный сыр миксером до получения однородной массы. Добавьте оставшийся 1 ст. сахара и взбивайте ещё 2–3 минуты (не взбивайте слишком сильно). Соскоблите массу со стенок миски. Добавляйте яйца по одному, тщательно перемешивая. Добавьте ваниль и 3 ч. л. розовой воды и перемешивайте до получения однородной массы, около 1 минуты.
4. Вылейте начинку на корж. Поставьте на среднюю решётку духовки (над водяной баней) и выпекайте, пока серединка не застынет, но всё ещё будет колыхаться, примерно 35 минут. Выключите духовку; дайте чизкейку остыть при приоткрытой дверце духовки в течение 1 часа. Достаньте из духовки, накройте и поставьте в холодильник до полного застывания, примерно на 4 часа.
5. Тем временем смешайте в миске клубнику, мёд, лимонный сок и оставшуюся 1 ч. л. розовой воды. Накройте и отставьте в сторону, пока чизкейк остывает. Нарежьте чизкейк и выложите сверху клубнику.