Торт из панкейков с ягодами

Ингредиенты:

• 2,5 ст. муки высшего сорта
• 1/4 ст. сахара
• 1,5 ч. л. разрыхлителя
• 1,5 ч. л. соды
• 1 ч. л. крупнозернистой соли
• 2,5 ст. простокваши или кефира
• 2 больших яйца
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла, растопленного и охлаждённого, + 2,5 ст. л. для жарки
• 1 ст. л. ванильного экстракта
• 4 ст. смеси свежих ягод (черника, малина, ежевика и/или нарезанная клубника)
• 6 ст. л. кленового сиропа + дополнительно для подачи
• 1 упаковка (220 гр.) сливочного крем-сыра, охлаждённого
• 1,5 ст. жирных сливок, охлаждённых
• Специальное оборудование: сковорода диаметром 25 см. с антипригарным покрытием

Приготовление:

1. Смешайте в большой миске муку, сахар, разрыхлитель, соду и соль. Смешайте простоквашу, яйца, растопленное сливочное масло и 2 ч. л. ванильного экстракта в мерном стакане для жидкости объёмом 4 ст. или миске среднего размера и взбейте до получения однородной массы. Влейте яичную смесь в мучную смесь и осторожно замесите однородное тесто, стараясь не взбивать слишком сильно (небольшие комочки допустимы). Дайте тесту постоять 15 минут.
2. Тем временем положите 2 ст. ягод в миску среднего размера и разомните вилкой до получения однородной массы. Положите оставшиеся 2 ст. ягод в другую миску среднего размера, добавьте 2 ст. л. кленового сиропа и аккуратно перемешайте, чтобы покрыть. Отложите ягоды в сторону.
3. Когда тесто будет готово, разогрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Добавьте 0,5 ст. л. сливочного масла и дайте ему растаять, вращая сковороду, чтобы равномерно распределить. Налейте 1 ст. теста в центр и жарьте, пока на поверхности теста не начнут появляться крупные пузырьки, а нижняя сторона панкейка не станет золотисто-коричневой, около 3 минут.
4. Осторожно переверните панкейк и жарьте до золотистого цвета с другой стороны, около 2 минут. Переложите на решётку. Повторите то же самое с оставшимся сливочным маслом и тестом, чтобы получилось еще 4 панкейка, и дайте всем панкейкам полностью остыть.
5. Тем временем в чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком на высокой скорости взбейте сливочный сыр до получения однородной массы, около 3 минут. Добавьте жирные сливки, оставшиеся 4 ст. л. кленового сиропа и оставшуюся 1 ч. л. ванильного экстракта и взбивайте на умеренно-высокой скорости до мягких пиков, около 3 минут. Увеличьте скорость до высокой и продолжайте взбивать до устойчивых пиков, ещё около 2 минут.
6. Соберите торт, выложив 1 панкейк в центр сервировочной тарелки. Равномерно распределите сверху примерно 3/4 ст. крема из сливочного сыра, затем 1/4 ст. ягодного пюре, распределяя оба компонента до краёв панкейка.
7. Сверху выложите ещё один панкейк и повторите процесс с оставшимся кремом, ягодным пюре и панкейками. Сверху выложите 3–4 ст. л. целых ягод и сбрызните выделившимися соками. Подавайте торт с оставшимися целыми ягодами и при желании сбрызните кленовым сиропом.