Жареная курица в панировке с белой подливой

Ингредиенты:

Курица

• 4 куриные грудки без костей и кожи (примерно 700 гр.)
• 1 и 3/4 ст. муки
• 3/4 ст. кукурузного крахмала
• 2 ч. л. паприки
• 1,5 ч. л. чесночного порошка
• 1/4 ч. л. кайенского перца
• 1и 1/4 ст. простокваши или кефира
• 1 ст. л. острого соуса
• 1 большое яйцо
• Растительное масло, для фритюра

Подливка

• 3 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 ст. л. муки
• 1,5 ст. цельного молока
• 0,5 ч. л. яблочного уксуса

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 95°С. Установите решётки на 2 противня.
2. Положите 1 куриную грудку в пакет или между двумя кусками пищевой плёнки. Отбейте молотком для мяса или скалкой до толщины 0,5–1 см. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
3. Смешайте в неглубокой посуде муку, кукурузный крахмал, паприку, чесночный порошок, кайенский перец, 2 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца. В миске среднего размера смешайте простоквашу, острый соус и яйцо. Расставьте на столе рядом с плитой курицу, мучную смесь, жидкую смесь и подготовленный противень. Обваляйте 1 куриную грудку в мучной смеси, полностью покрывая, затем окуните в жидкую смесь и стряхните излишки. Еще раз обваляйте курицу в мучной смеси, полностью покрывая, и переложите на одну из решёток на противне. Повторите то же самое с оставшейся курицей.
4. Налейте в глубокую чугунную сковороду 2–2,5 см. масла. Нагрейте масло на умеренно сильном огне до 175°С на термометре для фритюра. Обжаривайте курицу двумя партиями до золотисто-коричневой корочки, по 4–5 минут с каждой стороны. Выложите на вторую решётку на противне и держите в тёплой духовке до готовности к подаче.
5. Подлива:
   
   В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и жарьте, непрерывно помешивая, до светло-коричневого цвета, около 2 минут. Влейте молоко равномерной струйкой, продолжая помешивать. Добавьте 1 и 1/4 ч. л. соли и 1 ч. л. чёрного перца, затем уксус. Готовьте на медленном огне, постоянно помешивая, пока подлива не загустеет, 1–2 минуты. Подавайте жареную курицу с подливой.