Веганский мак-н-чиз с цветной капустой

Ингредиенты:

• 3 ст. мелко нарезанных соцветий цветной капусты
• 2 ч. л. оливкового масла extra-virgin
• 1 большой лук-шалот, измельчённый
• 1 большой зубчик чеснока, измельчённый
• Сок 1 небольшого лимона (около 2 ст. л.)
• 1 ст. л. белой или жёлтой пасты мисо
• 2 ч. л. острой горчицы
• 0,5 ч. л. молотого кайенского перца
• 1/8 ч. л. молотой куркумы
• 3/4 ст. простого несладкого миндального или другого растительного молока
• 1/4 ст. пищевых дрожжей
• 2 ч. л. плотно уложенного коричневого сахара
• 280 гр. тёртого веганского чеддера (примерно 2,5 ст.)
• 450 гр. макарон-рожков
• Острый соус для подачи, по желанию

Приготовление:

1. В большой кастрюле доведите воду до кипения.
2. Положите цветную капусту в небольшую кастрюлю, залейте 1 ст. воды и поставьте на средний огонь. Накройте, доведите до кипения и варите, пока цветная капуста полностью не размягчится, примерно 20 минут. Переложите цветную капусту и всю жидкость в кухонный комбайн и отложите в сторону. Вытрите кастрюлю.
3. В той же кастрюле на среднем огне нагрейте масло. Добавьте лук-шалот и чеснок и готовьте, помешивая, до мягкости, около 3 минут. Вмешайте лимонный сок, мисо, горчицу, 1 ч. л. соли, 3/4 ч. л. чёрного перца, кайенский перец и куркуму до получения однородной массы. Постепенно вмешайте миндальное молоко, пищевые дрожжи и коричневый сахар и доведите до кипения. Снимите с огня.
4. Взбейте цветную капусту до получения однородной массы. Не останавливая кухонный комбайн, постепенно вмешайте тёплую молочную смесь и взбивайте до получения кремообразной массы. Переложите соус из цветной капусты в большую кастрюлю, поставьте на средний огонь, добавьте веганский чеддер и помешивайте, пока он не расплавится.
5. Тем временем бросьте макароны в кипящую воду и варите в соответствии с инструкцией на упаковке. Отлейте 1 ст. отвара и откиньте на дуршлаг.
6. Добавьте макароны в соус и перемешайте, равномерно покрывая. Добавьте немного оставшейся жидкости из-под макарон, если соус слишком густой. Посолите по вкусу. Подавайте мак-н-чиз горячими, при желании сбрызнув острым соусом.