Тарт-Фламбе

Ингредиенты:

• 1/3 ст. крем-фреш
• 1/8 ч. л. свеженатёртого мускатного ореха
• 1 большой яичный желток
• 3 толстых ломтика бекона, тонко нарежьте
• 2 средних лука-порея, разрежьте продольно пополам, помойте и тонко нарежьте
• 220 гр. свежего или замороженного теста для пиццы (разморозьте)
• Мука высшего сорта для работы с тестом
• 60 гр. тёртого грюйера
• Специальное оборудование: камень для пиццы

Приготовление:

1. Положите камень для пиццы на решётку в верхней трети духовки. Разогрейте духовку до 280°С и нагревайте камень при этой температуре в течение 10 минут.
2. Смешайте крем-фреш, мускатный орех и яичный желток в небольшой миске с большой щепоткой соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца.
3. Положите бекон в большую сковороду, поставьте на средний огонь и жарьте, периодически помешивая, пока часть жира не вытопится и бекон не начнёт становиться хрустящим, примерно 7 минут. Осторожно слейте большую часть жира, затем добавьте лук-порей. Жарьте, помешивая, пока лук-порей не начнёт вянуть, около 3 минут.
4. Разделите тесто для пиццы пополам и выложите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте и растяните один кусок теста в очень тонкую круглую или овальную форму (толщиной 0,3-0,5 см.). Выложите тесто на лист пергаментной бумаги. Равномерно распределите половину сметанной смеси сверху, отступая от краёв 2,5 см. Сверху выложите половину бекона и лука-порея, посыпьте половиной грюйера. Выложите пиццу на пергаменте на плоский противень или лопату для пиццы.
5. Переложите пиццу на камень в духовке; выпекайте, пока корочка не станет золотисто-коричневой и местами не обуглится, 8-10 минут. Повторите то же самое с оставшимся тестом и начинкой. Нарежьте тарт-фламбе на кусочки и подавайте тёплым или комнатной температуры.