Фаршированные артишоки со шпинатом

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца
• 450 гр. свежего мелкого шпината
• 1,5 ст. панировочных сухарей панко
• 1 ст. тёртой моцареллы
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 4 больших артишока
• 1 лимон, разрезанный пополам
• 8 ст. л. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. мелко порубленной свежей петрушки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. В большой широкой кастрюле на среднем огне нагрейте оливковое масло. Добавьте половину чеснока и половину хлопьев красного перца и жарьте, помешивая, до появления аромата, примерно 1 минуту. Добавьте шпинат, при необходимости несколькими порциями, и готовьте, помешивая, пока он не завянет. Переложите на разделочную доску и мелко нарежьте. Переложите в миску и дайте немного остыть. Добавьте панировочные сухари, моцареллу, пармезан, 1 ч. л. соли, поперчите по вкусу и перемешайте.
2. Срежьте стебли артишоков так, чтобы у вас было плоское основание (стебли отложите). Срежьте зазубренным ножом верхушки артишоков на 4 см. и натрите поверхность половиной лимона. Кухонными ножницами срежьте все оставшиеся заострённые кончики с листьев артишоков. Начиная с основания, аккуратно отодвиньте лист от центра и положите немного начинки из шпината. Продолжайте наполнять пространство между листьями, двигаясь внутрь к центру артишока. Повторите то же самое с оставшимися артишоками.
3. Поставьте артишоки в форму для запекания и добавьте примерно 2,5 см. тёплой воды. Плотно накройте фольгой и запекайте, пока листья не будут легко отделяться, от 1 ч. до 1 ч 20 мин. Дайте постоять 10 минут.
4. Тем временем возьмите оставшиеся стебли артишоков и очистите их от жёсткой кожуры. Нарежьте сердцевины. В небольшой кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло. Добавьте оставшийся чеснок, хлопья красного перца и стебли артишоков. Жарьте, периодически помешивая, пока стебли не станут хрустяще-нежными, а масло не ароматизируется чесноком, примерно 6 минут. Выжмите сок из оставшейся половины лимона и добавьте петрушку, посолите по вкусу.
5. Подавайте тёплые артишоки, сбрызнув чесночно-лимонным маслом.