Вегетарианская лазанья со шпинатом

Ингредиенты:

• 2 ст. л. оливкового масла первого отжима
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 2 банки по 800 гр. консервированных томатов Сан-Марцано
• 2 ст. пассаты или томатного соуса
• Горсть порванных свежих листьев базилика
• 1 небольшой лук, очистите и разрежьте пополам
• 2 упаковки замороженного шпината, разморозьте и выжмите воду
• 700 гр. моцареллы, нарезанной тонкими ломтиками, кубиками или натёртой на крупной тёрке
• 3 ст. свежей рикотты (из коровьего или овечьего молока), слейте жидкость
• 2 ст. тёртого пармезана или пекорино
• 2 больших яичных желтка, слегка взбитых
• Свеженатёртый мускатный орех, по вкусу
• 1 упаковка лазаньи, не требующей варки, например, Barilla, или 12 шт. обычной волнистой лапши для лазаньи

Приготовление:

1. Нагрейте в кастрюле оливковое масло и добавьте сливочное масло. Добавьте чеснок и жарьте, помешивая, в течение 2 минут. Добавьте помидоры и немного раздавите их. Добавьте пассату, горсть порванных листьев базилика, лук, немного соли и чёрного. Доведите до кипения и варите на медленном огне 40-45 минут. Удалите лук и отложите соус в сторону.
2. Разделите шпинат, складывая его в миску. Добавьте половину моцареллы, рикотту, 1,5 ст. пармезана и яичные желтки и перемешайте. Посыпьте тёртым мускатным орехом, посолите и поперчите.
3. Выложите немного соуса в форму для лазаньи и сверху положите три плоских листа лазаньи или четыре волнистых. Сверху выложите ещё немного соуса, а затем половину смеси из шпината и сыра. Повторите слои, закончив лапшой. Полейте небольшим количеством соуса и посыпьте оставшейся моцареллой и пармезаном.
4. На этом этапе лазанью можно поставить в холодильник, если готовите заранее. Доведите до комнатной температуры и запеките при температуре 190°С, не накрывая, до готовности, золотистой корочки и пузырьков сыра, 60-70 минут. Готовую лазанью разогревайте при температуре 190°С, накрыв, 40-45 минут.
5. Дайте лазанье отдохнуть 20 минут перед нарезкой. Подавайте с оставшимся соусом.