Клюквенно-апельсиновые капкейки

Ингредиенты:

Капкейки

• 1,5 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. молотой корицы
• Щепотка молотой гвоздики
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 2/3 ст. сахара-песка
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 165 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
• 1 ч. л. апельсиновой цедры + длинная тонкая полоска цедры для украшения
• 0,5 ст. молока

Глазурь

• 1,5 ст. свежей или замороженной клюквы (разморозьте)
• 1/3 ст. сахара-песка
• Сок 1 апельсина
• 1 ч. л. мелко порубленного свежего имбиря
• 110 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1 ст. сахарной пудры
• Щепотка мелкой соли

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в металлическую форму для 12 маффинов и сбрызните кулинарным спреем.
2. Капкейки:
   
   В миске среднего размера смешайте венчиком муку, разрыхлитель, корицу, гвоздику и соль. В другой средней миске миксером на средней скорости взбейте яйца с сахаром до получения лёгкой кремовой массы, около 2 минут. Продолжая взбивать, постепенно влейте растопленное сливочное масло, затем вмешайте апельсиновую цедру.
3. Убавьте скорость миксера до умеренно-низкой и добавьте половину мучной смеси. Добавьте молоко, затем оставшуюся мучную смесь, стараясь не взбивать тесто слишком сильно. Оно будет жидким, как тесто для блинов; переложите его в мерный стакан для жидкостей, чтобы было легче разливать по формочкам.
4. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для маффинов. Выпекайте, пока верхушки не станут упругими при лёгком нажатии, 20-22 минуты. Дайте капкейкам остыть в форме в течение нескольких минут, затем переложите на решётку, чтобы они полностью остыли. Капкейки можно испечь на день вперёд и хранить в плотно закрытом контейнере при комнатной температуре.
5. Глазурь:
   
   Смешайте небольшой кастрюле клюкву, сахарный песок, апельсиновый сок и имбирь и на среднем огне доведите до кипения. Варите, часто помешивая, пока сахар не растворится, клюква не полопается и смесь не загустеет, примерно 10 минут. Дайте полностью остыть. Отложите 1/3 ст. для украшения.
6. В большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте сливочный сыр со сливочным маслом до получения однородной массы. Вмешайте сахарную пудру. Добавьте остывшую клюквенную смесь и взбейте до полного включения.
7. Равномерно распределите глазурь по верхушкам капкейков, создавая обратной стороной ложки завихрения. Украсьте каждый капкейк клюквенным соусом и кусочком апельсиновой цедры.