Хлебная чаша «Капрезе» на гриле

Ингредиенты:

• 1 круглая буханка хлеба весом 700 гр.
• 1 ст. л. томатной пасты
• 1 зубчик чеснока, мелко натёртый
• Щепотка хлопьев красного перца
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 450 гр. свежей моцареллы, нарезанной кубиками
• 2 ст. помидоров черри, разрезанных пополам
• 1/4 ст. порванных листьев базилика
• Выдержанный бальзамический уксус, для подачи
• Хлопья морской соли, для подачи

Приготовление:

1. Разогрейте гриль, подготовив зону непрямого жара.
2. Чтобы сделать хлебную чашу, срежьте верхнюю четверть хлеба зазубренным ножом и отложите в сторону. Удалите мякиш, оставив корку толщиной 2,5 см. вдоль стенок и на дне. Отложите мякиш и хлебную чашу.
3. Смешайте в небольшой миске томатную пасту, чеснок, 0,5 ч. л. крупнозернистой соли, несколько оборотов мельницы чёрного перца и хлопья красного перца. Вмешайте оливковое масло до получения однородной массы. С помощью кондитерской кисти смажьте смесью всю внутреннюю поверхность хлебной чаши и её «крышки». Наполните сыром и накройте крышкой.
4. Жарьте хлебную чашу на гриле, пока сыр полностью не расплавится, примерно 30 минут. За 5 минут до готовности обжарьте на гриле оставшиеся кусочки мякиша до золотистой корочки.
5. Переложите всё на сервировочное блюдо и снимите крышку хлебной чаши. Выложите на сыр помидоры и базилик. Сбрызните оливковым маслом и небольшим количеством бальзамического уксуса, посыпьте солью.