Кальцоне с копчёной свининой

Ингредиенты:

• 450 гр. тесто для пиццы
• 4,5 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 220 гр. свиного фарша
• 2,5 ч. л. копчёной паприки
• 1 красный сладкий перец, порубленный
• 220 гр. тёртой моцареллы (примерно 2 ст.)
• 6 ст. смеси салатной зелени
• 1 ст. л. хересного или красного винного уксуса
• Мука высшего сорта для работы с тестом

Приготовление:

1. Поставьте противень в духовку и разогрейте до 230°С. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности разделите тесто на четыре части, накройте полотенцем.
2. В большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте свиной фарш, 3/4 ч. л. соли и 0,5 ч. л. чёрного перца и готовьте, разбивая комки фарша деревянной ложкой, пока не останется розовых кусочков, 3-4 минуты. Добавьте 2 ч. л. паприки и готовьте, помешивая, 30 секунд. Добавьте сладкий перец и готовьте, пока он слегка не станет мягким, ещё около 2 минут. Переложите в миску и перемешайте один-два раза, чтобы начинка немного остыла.
3. Растяните каждую порцию теста в круг диаметром 20 см. Выложите начинку из свинины и моцареллу на одну сторону круга из теста, отступив от края 1 см., затем накройте начинку тестом. Зажмите и обожмите края, чтобы запечатать начинку внутри. Смешайте 0,5 ст. л. оливкового масла с оставшейся 0,5 ч. л. паприки; смажьте кальцоне. Вырежьте в каждом отверстие диаметром 2 см.
4. Выньте противень из духовки и положите на него кальцоне. Выпекайте до тёмно-золотистой корочки, 12-15 минут. Тем временем смешайте салатную зелень в миске с уксусом и оставшимся 3 ст. л. оливкового масла, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте с кальцоне.