Посоле с копчёной свининой

Ингредиенты:

• 3 сушёных перца гуахильо, удалите плодоножки и семена (по желанию)
• 4 ст. слабосолёного куриного бульона
• 2 ст. л. растительного масла
• 2 натуральные копчёные свиные котлеты на косточках весом по 280 гр. (косточки не выбрасывайте)
• 1 белый лук, нарезанный кубиками + дополнительно для подачи
• 5 зубчиков чеснока, порубленных
• 1 лавровый лист
• 1 ст. л. сушёного орегано (желательно мексиканского)
• 1 ч. л. молотой зиры
• 2 банки по 425 гр. консервированной белой кукурузы хомини, промойте
• Тонко нарезанный редис и свежая кинза, для подачи
• Дольки лайма, для подачи

Приготовление:

1. Нагрейте среднюю кастрюлю на сильном огне, чтобы она стала очень горячей, около 1 минуты. Добавьте перец чили и жарьте, прижимая лопаткой, около 1 минуты. Добавьте 1 ст. куриного бульона и доведите до кипения. Снимите с огня и оставьте в сторону.
2. В большой кастрюле или казане на сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте свиные кости и жарьте, переворачивая, пока они слегка не подрумянятся с обеих сторон, около 2 минут. Добавьте лук, чеснок и лавровый лист и готовьте, помешивая, пока лук не станет мягким, около 2 минут. Добавьте орегано и зиру и жарьте 30 секунд. Добавьте оставшиеся 3 ст. куриного бульона и кукурузу хомини. Накройте крышкой и доведите до кипения.
3. Взбейте бульон с перцем чили в блендере до получения однородной массы; добавьте в кастрюлю. Продолжайте варить при слабом кипении, не накрывая крышкой, 10 минут. Удалите из кастрюли свиные кости и лавровый лист. Добавьте нарезанную кубиками свинину прогрейте её, примерно 5 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Посыпьте каждую порцию супа нарезанным луком, редисом и кинзой. Подавайте с дольками лайма.