Спагетти «Карбонара» с пастромой и посыпкой из мака и кунжута

Ингредиенты:

• 350 гр. спагетти
• 1/4 ст. оливкового масла extra-virgin
• 170 гр. пастромы, нарезанной полосками размером 2,5х0,5 см.
• 2 ст. л. каперсов
• 2 больших яйца комнатной температуры, слегка взбитых
• 1/4 ст. (60 гр.) сливочного крем-сыра, нарезанного небольшими кусочками, комнатной температуры
• 0,5 ст. тёртого пармезана + дополнительно для посыпки
• 3 пера зелёного лука (белые и светло-зелёные части), тонко нарезанных
• 2 ст. л. смеси мака, кунжута и сушёного лука для посыпки + дополнительно по вкусу

Приготовление:

1. В большой кастрюле вскипятите воду и подсолите. Добавьте спагетти и перемешайте.
2. Тем временем в большой сковороде на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте пастрому и каперсы и готовьте, пока мясо не начнёт зажариваться, примерно 3 минуты. Убавьте огонь до минимума.
3. Когда спагетти будут аль-денте, отлейте немного воды отдельно, оставшуюся воду слейте. Добавьте спагетти в сковороду вместе с 2 половниками воды, в которой они варились.
4. Энергично перемешайте щипцами, чтобы обжарить спагетти и начать эмульгировать масло. Добавьте яйца, сливочный сыр и пармезан. Продолжайте перемешивать щипцами, пока соус не станет кремовым и не покроет спагетти. Если нужно, добавьте больше воды из-под макарон, чтобы соус был кремовым. Добавьте зелёный лук и посыпку из кунжута и мака. Переложите в большую миску, затем посыпьте пармезаном и посыпкой.
   
   Примечание
   
   Попросите в отделе мясных деликатесов целый кусок пастромы, чтобы вы могли нарезать его кусками нужного размера.