Экстра-хрустящие жареные крылышки в корейском стиле

Ингредиенты:

• 1 кг. куриных крылышек, разрезанных по суставу (кончики выбросьте)
• 0,5 ст. мёда
• 0,5 ст. соуса сирача
• 1/4 ст. соевого соуса
• 1 ст. л. лаймового сока
• 1 ст. л. апельсинового сока
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 1 ст. кукурузного крахмала
• 1 ст. муки
• 1 ст. л. поджаренного кунжута
• 2 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• Растительное масло, для фритюра
• Дольки лимона, для подачи

Приготовление:

1. Установите решётку на противень с бортиками и отставьте в сторону. Прикрепите термометр для фритюра к стенке большого казана или кастрюли и заполните наполовину маслом. Нагрейте на среднем огне до 175°С.
2. Тем временем смешайте в небольшой кастрюле мёд, соус сирача, соевый соус, сок лайма, апельсиновый сок и кунжутное масло и на среднем огне доведите до кипения. Убавьте огонь до минимума и варите, пока соус не загустеет и не станет однородным, примерно 5 минут. Перелейте в большую миску и отставьте в сторону.
3. Смешайте в большой миске кукурузный крахмал, муку, 1 и 3/4 ст. холодной воды, 2 ч. л. соли и 1/4 ч. л. чёрного перца до получения однородной массы.
4. Окуните куриные крылышки по нескольку штук в кляр и дайте излишкам стечь обратно в миску. Аккуратно опустите их в горячее масло; перемешайте один-два раза, чтобы кусочки разделились. Жарьте до золотистой корочки и полной до готовности, регулируя огонь, чтобы поддерживать температуру масла при 175°С, примерно 8-9 минут на партию.
5. Выньте курицу шумовкой и положите на подготовленную решётку, чтобы стёк лишний жир. Пока крылышки ещё горячие, смешайте их с медовым соусом, чтобы полностью покрыть. Переложите на сервировочное блюдо, посыпьте кунжутом и зелёным луком и подавайте с дольками лимона.