Капкейки «Ведьмины шляпы»

Ингредиенты:

Капкейки

• 3/4 ст. цельного молока
• 0,5 ст. какао-порошка
• 1 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ч. л. соды
• 1/4 ч. л. мелкой соли
• 1 ст. сахарного песка
• 3/4 ст. растительного масла
• 1 большое яйцо
• 1 ч. л. ванильного экстракта

Шоколадная глазурь

• 110 гр. полусладкого шоколада в гранулах
• 110 гр. размягчённого несолёного сливочного масла
• 2 ст. сахарной пудры
• 2 ст. л. какао-порошка
• 1–2 ст. л. цельного молока
• 1 ч. л. чистого ванильного экстракта
• Чёрный гелевый пищевой краситель

Сборка

• 220 гр. полусладкого шоколада в гранулах
• 12 рожков для мороженого
• 1 ст. л. кокосового масла
• 2 ст. чёрного декоративного сахара для посыпки
• 12 зелёных кислых ленточных конфет
• 12 шоколадных драже в жёлтой глазури, например, M&M’s

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. Разложите бумажные формочки в форму на 12 маффинов.
2. Капкейки:
   
   Нагрейте молоко в небольшой кастрюле, чуть не доводя до кипения. Вылейте горячее молоко на какао-порошок в большой миске и перемешайте. Дайте немного остыть.
3. Смешайте в небольшой миске муку, соду и соль и отложите в сторону. Смешайте сахар, масло, яйцо и ваниль с остывшей шоколадной смесью до получения однородной массы. Добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто. Распределите тесто по бумажным формочкам. Выпекайте, пока тестер, вставленный в середину капкейка, не выйдет чистым, 20–23 минуты. Дайте остыть в форме в течение нескольких минут, затем переложите капкейки на решётку, чтобы они полностью остыли.
4. Глазурь:
   
   Выложите кусочки шоколада в миску, подходящую для микроволновой печи, и разогревайте интервалами по 30 секунд, хорошо перемешивая лопаткой, пока шоколад полностью не расплавится и не станет однородным. Дайте немного остыть.
5. Миксером с насадкой-лопаткой на умеренно-высокой скорости взбейте сливочное масло до получения лёгкой однородной массы, около 1 минуты. Добавьте остывший шоколад и взбейте до получения однородной массы. Добавьте сахарную пудру и какао и перемешайте до полного включения. Добавьте 1 ст. л. молока и ваниль. Взбивайте на высокой скорости до получения лёгкой пышной массы, при необходимости добавив ещё 1 ст. л. молока, чтобы получилась однородная глазурь. Вмешайте чёрный краситель, начиная примерно с 1/8 ч. л., чтобы глазурь стала почти чёрной (всего может понадобиться до 1 ч. л.).
6. Сборка:
   
   Застелите противень пергаментом и освободите место в холодильнике или морозильной камере для размещения капкейков. В миске среднего размера, подходящей для микроволновой печи, смешайте кусочки шоколада и кокосовое масло и разогревайте интервалами по 30 секунд, хорошо перемешивая, пока шоколад полностью не расплавится и не станет однородным. Дайте немного остыть. Пока шоколад остывает, небольшим ножиком аккуратно отпилите кончик каждого рожка для мороженого (примерно 2 см.) под углом, чтобы получились загнутые кончики шляп.
7. Смажьте срезанный конец рожка растопленным шоколадом и поставьте его на подготовленный противень. Прикрепите кончик под углом, чтобы казалось, что конец шляпы загнут, и покрасьте небольшим количеством шоколада, чтобы скрепить две части вместе. Повторите то же самое с оставшимися рожками и поставьте в холодильник застывать, на 5–10 минут.
8. Как только рожки скрепятся, высыпьте декоративный сахар в неглубокую миску или на небольшой противень. Слегка смажьте рожок растопленным шоколадом и обваляйте в посыпке. Поставьте вертикально на застеленный противень. Поставьте застывать в холодильник на 5–10 минут.
9. Выложите глазурь в кондитерский мешок с большим наконечников в форме звезды. Отсадите глазурь в центр каждого капкейка и прижмите шляпку, чтобы она прилипла. Нарежьте кислые ленты и оберните ими основания шляпок примерно в 1 см. от края. При необходимости нанесите немного глазури, чтобы прикрепить концы к шляпке. Распределите глазурь по периметру капкейков, чтобы получились поля шляпок. Приклейте по жёлтой конфете к каждой ленте, чтобы получилась пряжка, аккуратно вдавливая её в глазурь.