Шоколадный торт из 16 слоёв

Ингредиенты:

Шоколадный торт

• 10 яиц, отделите желтки от белков
• 1 и 1/4 ст. сахарного песка
• 1 и 1/4 ст. сахарной пудры
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 0,5 ст. какао-порошка
• 0,5 ст. миндальной муки
• 0,5 ч. л. соли

Кофейный сироп

• 1 ст. воды
• 1 ст. сахара
• 1 ст. л. растворимого эспрессо

Шоколадный мусс

• 1 ст. воды
• 1 ст. сахара
• 9 яичных желтков
• 450 гр. растопленного горького шоколада
• 2 ст. взбитых сливок
• Шоколадный ганаш, рецепт см. ниже
• Какао-порошок

Шоколадный ганаш

• 2 ст. жирных сливок
• 280 гр. измельчённого горько-сладкого шоколада

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Смажьте маслом 4 противня размером 30×45×1 см., застелите пергаментной бумагой и смажьте бумагу маслом.
2. Шоколадный торт:
   
   В миске смешайте яичные желтки с сахаром. Нагревайте на водяной бане, взбивая, пока объем не увеличится втрое, и пока температура смеси не достигнет 43°С. В другой миске взбейте яичные белки до мягких пиков. Постепенно добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до получения однородной блестящей массы. Смешайте четверть взбитых белков с желтковой смесью. Аккуратно вмешайте оставшиеся белки.
3. Смешайте муку, какао, миндальную муку и соль. Просейте и аккуратно понемногу добавьте в яичную смесь. Равномерно разложите тесто на 4 смазанных маслом противня и с помощью кондитерского шпателя равномерно распределите его. Выпекайте в течение 10–12 минут. Дайте коржам полностью остыть.
4. Кофейный сироп:
   
   В кастрюле доведите воду с сахаром до кипения. Выключите огонь и вмешайте растворимый эспрессо. Отставьте.
   
   Шоколадный мусс:
   
   В кастрюле доведите воду с сахаром до кипения. Убавьте огонь. В миске венчиком на высокой скорости взбейте яичные желтки до получения лёгкой массы. Убавьте скорость миксера и вмешайте горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса немного не остынет. Добавьте растопленный шоколад и взбитые сливки. Отставьте.
5. Сборка торта:
   
   Разрежьте каждый корж горизонтально на 2 части. Выложите первый корж на доску. Смажьте небольшим количеством кофейного сиропа. Равномерно распределите 1/8 часть шоколадного мусса. Сверху выложите еще один корж и повторяйте процесс, пока у вас не получится 8 слоёв бисквита, смазанных кофейным сиропом и шоколадным муссом. Поставьте в холодильник на 2 часа.
6. Шоколадный ганаш:
   
   Доведите сливки до слабого кипения. Выложите шоколад в жаропрочную миску. Вылейте сливки на шоколад и перемешивайте, пока смесь не станет однородной. Дайте немного остыть.
7. Зазубренным ножом, смоченным в горячей воде, обрежьте торт примерно на 0,5 см. со всех сторон. Полейте торт ганашем и распределите ганаш кондитерским шпателем так, чтобы он равномерно покрыл верх и бока торта. Поставьте в холодильник на 20 минут или пока шоколад не застынет. Посыпьте сверху какао-порошком.