Пиперада из жёлтого и красного перца с миндалём

Ингредиенты:

• Оливковое масло
• 2 зубчика чеснока, раздавленных и мелко нарезанных
• 1 испанская луковица, нарезанная кубиками
• 2 сливовидных помидора, нарезанных мелкими кубиками
• 1 красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
• 1 жёлтый сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
• 0,5 ст. перетёртых помидоров, желательно Сан-Марцано
• 1 ч. л. хлопьев перца чили
• 1 ч. л. копчёной паприки
• 1–2 ч. л. хересного уксуса
• 1/3 ст. миндаля Маркона, поджаренного и мелко порубленного
• Нарезанный шнитт-лук для подачи

Приготовление:

1. В большую сковороду налейте столько оливкового масла, чтобы оно покрыло дно, и поставьте на умеренно-сильный огонь. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата. Добавьте лук и продолжайте обжаривать, пока он слегка не карамелизуется, 6–7 минут.
2. Добавьте сливовидные помидоры и нарезанный кубиками перец, посолите и готовьте, пока овощи слегка не размягчатся, около 2 минут. Добавьте перетёртые помидоры, хлопья чили и паприку и готовьте, пока соус не загустеет, примерно 5 минут. Добавьте хересный уксус и готовьте ещё минуту. Попробуйте на вкус и подсолите. Снимите с огня и добавьте рубленый миндаль и шнитт-лук. Сбрызните соус оливковым маслом.