Ирис «Роки-роуд»

Ингредиенты:

• 1,5 ст. сахара
• 2/3 ст. какао-порошка
• 2/3 ст. цельного молока
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 3/4 ст. арахисовой пасты
• 1 ст. мини-маршмэллоу
• 0,5 ст. поджаренных половинок грецких орехов
• Хлопья морской соли, для посыпки
• Разноцветная посыпка
• Специальное оборудование: термометр для карамели

Приготовление:

1. Квадратную форму для запекания размером 20 см. застелите пергаментной бумагой так, чтобы края выступали на 2 см.
2. В кастрюле среднего размера смешайте сахар с какао. Вмешайте молоко до получения однородной массы. Поставьте кастрюлю на средний огонь, помешивая, чтобы смесь получилась однородной, и доведите до кипения. Продолжайте варить, помешивая, пока смесь не нагреется до 104°С, примерно 1 минуту. Смесь должна получиться густой, гладкой и блестящей, не кристаллизовавшейся. Снимите с огня и добавьте ваниль и соль, перемешивая до получения однородной массы.
3. Добавьте арахисовую пасту и перемешайте, при желании оставив комки пасты. Дайте остыть, чтобы масса стала тёплой, но всё ещё была податливой, примерно 5 минут. Она должна быть достаточно мягкой, чтобы вы могли вмешать грецкие орехи и маршмэллоу, но не горячей, иначе маршмэллоу расплавится.
4. Добавьте маршмэллоу и грецкие орехи. Выложите смесь в подготовленную форму, посыпьте хлопьями морской соли и разноцветной посыпкой. Дайте полностью остыть, примерно 1 час. Нарежьте десерт квадратиками и подавайте. Для хранения переложите в контейнер, прослаивая листами пергамента, плотно закройте и уберите в холодильник.