Свиные фрикадельки в глазури хойсин

Ингредиенты:

Фрикадельки

• 2 ст. л. растительного масла
• 3 ст. тонко нашинкованной капусты (примерно четверть кочана)
• 220 гр. грибов шиитаке, ножки удалите, шляпки тонко нарежьте
• 2 больших яйца + 1 яичный белок
• 700 гр. свиного фарша
• 4 пера зелёного лука, измельчённых
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 5 см. корня имбиря, очистите и мелко натрите (примерно 1 ст. л.)
• 3 ст. л. слабосолёного соевого соуса
• 1 ст. л. тёмного кунжутного масла
• 2 ч. л. сахара
• 2 ч. л. кукурузного крахмала

Соус

• 0,5 ст. соуса хойсин
• 2 ч. л. соуса шрирача
• 1 ч. л. рисового уксуса
• 1 ст. л. сахара
• 3 ст. л. кунжута
• 1 кочан бостонского латука, разделите листья

Приготовление:

1. Приготовьте фрикадельки:
   
   В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно-сильном огне нагрейте 1 ст. л. растительного масла. Добавьте капусту и посыпьте 1/4 ч. л. соли; готовьте, периодически помешивая, до мягкости, около 4 минут. Переложите капусту на тарелку и дайте остыть.
2. Вытрите сковороду, затем добавьте оставшуюся 1 ст. л. растительного масла и грибы. Посыпьте 1/4 ч. л. соли и несколькими оборотами мельницы чёрного перца и готовьте, периодически помешивая, пока они слегка не подрумянятся, примерно 5 минут. Переложите грибы на тарелку с капустой, дайте им остыть.
3. Разогрейте духовку до 200°С и застелите противень пергаментной бумагой.
4. Слегка взбейте яйца и яичный белок в большой миске. Добавьте свиной фарш, зелёный лук, чеснок, имбирь, соевый соус, кунжутное масло, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте капусту, грибы и несколько оборотов мельницы чёрного перца и перемешайте руками (не уплотняйте сильно фарш). Смочите руки водой и сформируйте из мясной смеси 18 шариков (примерно по 5 см. каждый); выложите на подготовленный противень.
5. Приготовьте соус:
   
   Смешайте в миске соус хойсин, шрирачу, уксус, сахар и 1 ст. л. воды; отложите 0,5 ст. соуса для подачи на стол. Смажьте фрикадельки оставшимся соусом и посыпьте семенами кунжута.
6. Запекайте до готовности, 18–22 минуты. Подавайте на листьях салата с соусом-глазурью.