Индейка с Просекко, лимоном и тимьяном

Ингредиенты:

• 1 индейка весом 5,5 – 6,5 кг., размороженная
• Половина лука, разрезанная на 4 части
• Половина корня фенхеля, нарезанная на куски (зелень срежьте)
• 1 яблоко, нарезанное на куски
• 3 веточки тимьяна + 1 ст. л. рубленых листьев
• 1 лимон, разрезанный пополам, цедру натрите
• 165 гр. несолёного сливочного масла
• 1 бутылка (750 мл.) Просекко или сухого шампанского
• 3 ст. л. рубленой свежей зелени (эстрагона, шнитт-лука и/или петрушки), для подливы

Приготовление:

1. Установите решётку на самом нижнем уровне духовки (уберите другие решётки); разогрейте духовку до 175°С. Выньте шею и потроха из индейки и отложите для подливы. Обсушите индейку бумажными полотенцами и натрите изнутри и снаружи 2 ст. л. соли и 2 ст. л. чёрного перца. Наполните полость луком, укропом, яблоком, веточками тимьяна и половинками лимона.
2. Свяжите ножки вместе кухонным шпагатом. Положите индейку на решётку, установленную в большой жаровне, и подверните крылья под тушку. Дайте постоять при комнатной температуре, пока готовите лимонно-тимьяновое масло.
3. В небольшой кастрюле на медленном огне растопите сливочное масло; добавьте лимонную цедру и нарезанный тимьян. Дайте немного остыть, затем смажьте индейку со всех сторон. Поставьте в духовку и запекайте 1 час. Тем временем начните готовить подливу (используйте 0,5 ст. Просекко вместо белого вина).
4. Спустя 1 час запекания полейте индейку оставшимся Просекко (около 2,5 ст.). Продолжайте запекать, поливая птицу вытопленным жиром каждые 30 минут, пока кожа не станет золотисто-коричневой, а термометр, вставленный в бедро, не покажет 74°С, ещё 1,5-2 часа.
5. Переложите индейку на разделочную доску и дайте ей отдохнуть 30 минут перед разделкой; вытопленные соки используйте в приготовлении подливы. Добавьте в готовую подливку зелень.