Тыквенные капкейки с шоколадно-ореховым кремом

Приготовление:

Специальное оборудование:

Ингредиенты:

Капкейки

• 1 ст. муки высшего сорта
• 1,5 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста
• 0,5 ч. л. соды
• 0,5 ч. л. молотого имбиря
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха
• 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
• 1/8 ч. л. молотой гвоздики
• 1 ст. чистого тыквенного пюре без добавок
• 110 гр. (8 ст. л.) несолёного сливочного масла, растопленного
• 0,5 ст. плотно уложенного тёмно-коричневого сахара
• 0,5 ст. сахара-песка
• 0,5 ч. л. чистого ванильного экстракта
• 2 больших яйца комнатной температуры
• 1/4 ст. шоколадно-ореховой пасты, например, Nutella

Масляный крем

• 3/4 ст. сахара-песка
• Белки 3 больших яиц
• 220 гр. (16 ст. л.) несолёного сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками по 2 см.
• 3 ст. л. шоколадно-ореховой пасты, например, Nutella
• 0,5 ч. л. чистого ванильного экстракта

Украшение

• 15 маршмэллоу
• 1/8 ч. л. фиолетового гелевого пищевого красителя (по желанию)
• Фиолетовый декоративный сахар, для посыпки (по желанию)

Приготовление:

1. Капкейки:
   
   Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 175°С Разложите оранжевые бумажные формочки в форму для 12 маффинов.
   
   Просейте муку, корицу, разрыхлитель, соду, имбирь, мускатный орех, соль и гвоздику в миску среднего размера и отложите в сторону. Смешайте в большой миске тыквенное пюре, растопленное сливочное масло, коричневый сахар, сахарный песок и ванильный экстракт так, чтобы не было комков. Добавьте яйца и перемешайте до полного включения. Добавьте мучную смесь и замесите однородное тесто без разводов.
2. Распределите тесто по формочкам, заполняя каждую примерно на две трети. Выложите сверху по 1 ч. л. шоколадной пасты. С помощью зубочистки или ножа для масла вмешайте шоколадную пасту в тесто, чтобы получился мраморный узор. Выпекайте капкейки, повернув форму другой стороной в середине выпекания, пока капкейки не станут упругими при лёгком нажатии или зубочистка, вставленная в кекс, не выйдет чистой, 18-22 минуты.
   
   Дайте остыть в течение 10 минут, затем переложите на решётку, чтобы капкейки полностью остыли.
3. Масляный крем:
   
   В небольшой кастрюльке смешайте сахарный песок с 0,5 ст. воды и нагрейте на среднем огне. Прикрепите термометр к стенке кастрюли и варите сироп, не мешая, до температуры 112°С (проба на мягкий шарик), 8-10 минут. Тем временем положите яичные белки в чашу миксера. Взбивайте насадкой-венчиком на низкой скорости до образования пены, затем переключите на высокую скорость и взбивайте до крепких пиков, 2-3 минуты. Взбивая миксером на высокой скорости, влейте сахарный сироп струйкой в яичные белки. Взбивайте, пока миска не станет едва тёплой на ощупь, до блестящих крепких пиков, 6-8 минут. Добавьте сливочное масло, по одному кусочку за раз, взбивая после каждого добавления до полного включения. Если крем выглядит свернувшимся, просто продолжайте взбивать, пока он не станет однородным. Добавьте шоколадно-ореховую пасту и ванильный экстракт и взбейте на средней скорости до получения однородной массы.
4. Переложите масляный крем в кондитерский мешок с большим круглым наконечником. Отсадите масляный крем на капкейки, двигаясь круговым движением вверх, как рожок мягкого мороженого. Поставьте капкейки в холодильник, чтобы крем застыл, примерно на 1 час.
5. Украшение:
   
   Положите маршмэллоу в подходящую для микроволновой печи миску и разогрейте в течение примерно 30 секунд, затем перемешайте до получения однородной массы. Если останутся комочки, разогревайте ещё 10-20 секунд, и так до тех пор, пока масса не станет однородной. Добавьте фиолетовый пищевой краситель, если используете, и равномерно подкрасьте маршмэллоу. Дайте массе немного остыть, чтобы её можно было взять в руки, примерно 30 секунд.
6. Зажмите немного маршмэллоу между пальцами и растяните между ладонями, чтобы получились нити, как паутина. Оберните зефирную паутину вокруг застывшего крема на капкейке. Посыпьте сверху декоративным сахаром, если используете его. Повторите то же самое с оставшимся маршмэллоу, сахаром и капкейками. Если маршмэллоу становится слишком густым и его трудно отделять, разогрейте в микроволновой печи примерно 10 секунд, пока масса снова не станет податливой. Капкейки хранить в холодильнике в течение суток.