Чизкейк с начинкой из тыквенного пирога

Ингредиенты:

Корж

• 110 гр. несолёного сливочного масла
• 2 ст. измельчённых крекеров Грэма (примерно 18 цельных крекеров)
• 3 ст. л. сахара-песка
• Щепотка мелкой соли

Начинка

• 3 упаковки по 220 гр. сливочного крем-сыра комнатной температуры
• 1 и 1/4 ст. сахара-песка
• 1 контейнер (450 гр.) сметаны комнатной температуры
• 0,5 ст. жирных сливок
• 4 больших яйца комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 готовый тыквенный пирог (20 см.), выложите из формы

Топпинг

• 3/4 ст. жирных сливок
• 2 ст. л. сахарной пудры
• Молотая корица, для посыпки

Приготовление:

1. Установите решётку на среднем уровне духовки и разогрейте духовку до 160°С.
2. Корж:
   
   Растопите сливочное масло в микроволновой печи в закрытой миске среднего размера. Смажьте разъёмную форму диаметром 22 см. небольшим количеством сливочного масла. Добавьте к оставшемуся сливочному маслу в миске измельчённые крекеры Грэма, сахарный песок и соль и перемешайте, пока смесь не станет похожа на влажный песок. Прижмите её ко дну формы и на 2,5 см. вверх по стенкам. Выпекайте, пока корж слегка не подрумянится, примерно 15 минут. Дайте полностью остыть. Оберните дно формы и верхнюю часть фольгой, поставьте форму в большую жаровню.
3. Начинка:
   
   В большой миске ручным миксером на средней скорости взбейте сливочный сыр с сахарным песком в течение 1 минуты. Добавьте сметану и взбейте до получения однородной массы. Добавьте жирные сливки и взбейте до получения однородной массы. Вмешайте вручную по одному яйцу до полного включения. Добавьте ванильный экстракт.
4. Выложите половину начинки в подготовленный корж. Переверните тыквенный пирог вверх дном и слегка вдавите в центр начинки. Сверху выложите оставшуюся начинку и разровняйте поверхность. Налейте в жаровню достаточное количество воды, чтобы она доходила до середины высоты формы с чизкейком. Выпекайте, пока чизкейк не застынет посередине, примерно 1,5 часа. Выключите духовку и оставьте внутри чизкейк на 1 час. Дверцу не открывайте. Он будет продолжать застывать в духовке.
5. Снимите чизкейк с водяной бани и снимите фольгу. Проведите тонким ножом или лопаткой между чизкейком и формой, чтобы поверхность не треснула при остывании. Дайте остыть при комнатной температуре в течение 1 часа, затем поставьте на ночь в холодильник.
6. Топпинг:
   
   Непосредственно перед подачей на стол взбейте жирные сливки с сахарной пудрой до средних пиков. Украсьте чизкейк взбитыми сливками и присыпьте корицей.