Тыквенный суп с рисом

Ингредиенты:

• 0,5 ст. жасминового риса или басмати
• 3 ст. л. томатной пасы
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. золотистого изюма
• 2 ч. л. порошка карри
• 1/4 ч. л. хлопьев красного перца + дополнительно для подачи
• 0,5 ст. крупно порубленного жареного арахиса
• 2 ст. л. оливкового масла
• 4 ст. слабосолёного куриного или овощного бульона
• 1 банка (425 гр.) консервированного тыквенного пюре
• 2 ст. л. мелко порубленного свежего шнитт-лука

Приготовление:

1. Отварите рис в соответствии с инструкцией на упаковке; разрыхлите и отложите в сторону.
2. Тем временем смешайте в кухонном комбайне томатную пасту, уксус, изюм, порошок карри, хлопья красного перца, 1/4 ч. л. соли, 1/4 ст. арахиса и 2 ст. л. воды. Взбивайте до консистенции пасты с кусочками, по мере необходимости соскабливая массу со стенок чаши.
3. В средней кастрюле на умеренно сильном огне нагрейте оливковое масло. Добавьте пасту и жарьте, часто помешивая, пока масло не начнёт отслаиваться и паста не станет кирпично-красной, 6-8 минут (добавьте 1-2 ст. л. воды, если паста прилипнет ко дну кастрюли). Добавьте куриный бульон, тыквенное пюре и 2 ст. воды и перемешайте. Доведите до кипения, периодически помешивая, и продолжайте варить, пока суп немного не загустеет, 30-40 минут. Добавьте примерно три четверти отваренного риса и посолите по вкусу.
4. Подавайте суп, добавив оставшийся рис и арахис. Посыпьте хлопьями красного перца и шнитт-луком.