Красно-белое шахматное печенье

Ингредиенты:

• 1 плитка белого шоколада (100 гр.), порубленная
• 220 гр. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 0,5 ст. сахара-песка
• 0,5 ч. л. соли
• 1 большое яйцо комнатной температуры
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 2 и 3/4 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
• 1 ч. л. мелко натёртой цедры кровавого апельсина
• 1,5 - 2 ч. л. красного гелевого пищевого красителя
• 1 ст. красного или белого декоративного сахара

Приготовление:

1. Положите белый шоколад в подходящую для микроволновой печи миску и разогревайте в микроволновой печи интервалами по 30 секунд, помешивая, пока он не растает. Дайте немного остыть.
2. В большой миске миксером на средней скорости взбейте сливочное масло с сахаром и солью до получения однородной кремовой массы, 2-3 минуты. Вмешайте яйцо и ванильный экстракт, затем добавьте растопленный белый шоколад. Убавьте скорость до минимума и добавьте двумя порциями муку. Замесите однородное тесто.
3. Отделите половину теста; вмешайте апельсиновую цедру и пищевой краситель в оставшееся в миске тесто. Заверните обычное тесто и красное тесто по отдельности в полиэтиленовую плёнку, сформируйте прямоугольные пласты и поставьте застывать в холодильник, минимум на 1 час.
4. Работая на двух отдельных листах пергамента, посыпанных мукой, раскатайте каждый кусок теста в прямоугольник размером 12×25 см. (толщиной около 1 см.), затем обрежьте каждый кусок так, чтобы получился прямоугольник размером 11×23 см. Острым ножом нарежьте каждый прямоугольник продольно на девять полос шириной 1 см. Если тесто станет слишком мягким, поставьте в холодильник, чтобы оно затвердело, затем продолжите.
5. Выложите рядом друг с другом 3 полосы теста, чередуя цвета (белый-красный-белый). Смочите влажным пальцем боковые стороны и верхнюю часть, чтобы полоски плотно прилипли друг к другу. Сверху выложите 3 полоски противоположного цвета (красный-белый-красный). Сверху выложите ещё 3 полоски, повторяя первый узор. Точно так же соберите второй блок, начиная с узора красный-белый-красный. Заверните блоки в плёнку и положите в холодильник на 2 часа.
6. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки и разогрейте духовку до 175°С. Застелите 3 противня пергаментом. Разверните тесто. Слегка смажьте блоки теста водой, затем плотно прижмите к краям декоративный сахар. Острым ножом обрежьте концы блоков, затем нарежьте на ломтики толщиной 0,3-0,5 см, примерно по 24 печенья на блок.
7. Разложите печенье на противнях на расстоянии 4 см. друг от друга. Выпекайте 2 противня (третий поставьте в холодильник), поменяв их местами и повернув другой стороной в середине выпекания, пока печенье не застынет, но оно не должно потемнеть, 12-15 минут. Дайте остыть 5 минут на противнях, затем переложите на решётку, чтобы печенье полностью остыло. Точно так же испеките оставшееся печенье.