Буррито с картофелем и сыром к завтраку

Ингредиенты:

• 2 ст. л. растительного масла
• 1,5 ст. замороженного нарезанного картофеля для жарки
• 8 больших яиц
• 1/4 ч. л. перца чипотле
• 1/4 ст. рубленой свежей кинзы
• 4 большие тортильи для буррито
• 1 тонко нарезанное авокадо
• 0,5 ст. тёртого сыра Монтерей-Джек
• 0,5 ст. тёртого острого чеддера
• Сальса, для подачи

Приготовление:

1. В большой сковороде с антипригарным покрытием на умеренно сильном огне нагрейте растительное масло. Добавьте картофель и жарьте, периодически помешивая, до золотисто-коричневой хрустящей корочки, 8-10 минут.
2. Тем временем в средней миске взбейте яйца с порошком чипотле, посолите и поперчите. Вылейте яйца на жареный картофель и готовьте, помешивая, пока яйца не застынут, около 3 минут. Снимите с огня и добавьте кинзу.
3. Разогрейте тортильи в большой сковороде на среднем огне, чтобы они стали податливыми. Сверху на каждую лепёшку выложите четверть ломтиков авокадо, четверть яичной начинки и по 2 ст. л. сыра Монтерей-Джек и чеддера. Сложите с двух сторон и плотно сверните снизу рулетом. Повторите то же самое с оставшимися тортильями и начинкой. Подавайте буррито с сальсой.