Запеканка из дикого риса с курицей и грибами

Ингредиенты:

• 5 ст. куриного бульона
• 4 ст. л. несолёного сливочного масла
• 2 больших лука-шалота, нарезанных мелкими кубиками
• 280 гр. коричневых шампиньонов, разрезанных на четвертинки
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 0,5 ст. сухого хереса
• 200 гр. дикого риса, промойте
• 6 больших веточек свежего тимьяна, связанных в пучок, + дополнительно для подачи
• 1 лавровый лист
• 2 ч. л. молотого кориандра
• 2 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
• 2 ч. л. свежемолотого чёрного перца + дополнительно по вкусу
• 4 куриные грудки без костей и кожи, по 170–200 гр. каждая
• 1 ст. л. оливкового масла extra-virgin
• 0,5 ст. сушёной клюквы
• 1 небольшой лимон, нарезанный кружками толщиной 0,5 см.
• 1 ст. л. измельчённой свежей петрушки, по желанию
• Специальное оборудование: кухонный шпагат

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175°С. В кастрюле среднего размера доведите бульон до кипения.
2. В казане или большой чугунной сковороде с крышкой на умеренно сильном огне растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот и грибы, перемешайте, чтобы они покрылись сливочным маслом, и жарьте, перемешав 1–2 раза, до золотистого цвета, примерно 5 минут. Добавьте чеснок и жарьте до появления аромата, 1–2 минуты. Добавьте херес и поскоблите дно сковороды. Добавьте рис и дайте ему поджариться и пропитаться ароматами сковороды. Добавьте в около 4 ст. горячего бульона. Добавьте тимьян и лавровый лист. Накройте сковороду и поставьте в духовку запекаться до тех пор, пока рис не будет почти готов, от 1 часа до 1 часа 15 минут.
3. Тем временем в небольшой миске смешайте кориандр, соль и перец. Смажьте курицу оливковым маслом, затем посыпьте со всех сторон смесью специй. Отложите.
4. Разрыхлите рис вилкой и проверьте готовность. Он должен быть плотным, жевательным. Добавьте клюкву. Добавьте оставшийся горячий бульон, рис был в жидкости. Добавьте куриные грудки в сковороду с рисом, уложив их под углом так, чтобы большая часть курицы была погружена в рис. Выложите ломтики лимона между куриными грудками. Накройте и запекайте в течение 20–25 минут. Снимите крышку и продолжайте запекать, пока внутренняя температура мяса не достигнет 74°С, ещё примерно 10 минут. Перед подачей посыпьте петрушкой или тимьяном.