Хрустящая курица с печёной брокколи

Ингредиенты:

• 2 больших яйца
• 1 ст. л. дижонской горчицы
• 1 зубчик чеснока, измельчённый
• 2 ч. л. рубленого свежего тимьяна
• 4 куриные грудки без кожи и без костей (примерно по 170 гр. каждая)
• 450 гр. соцветий брокколи
• 1 ст. виноградных помидоров (примерно 170 гр.)
• 2 ст. л. оливкового масла extra-virgin + дополнительно для жарки
• 2 ст. панировочных сухарей панко
• 1 ст. л. кукурузного крахмала
• Отваренный белый или бурый рис, для подачи

Приготовление:

1. Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 230°С.
2. Смешайте в большой миске яйца, горчицу, чеснок, тимьян, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Добавьте курицу и перемешайте. Дайте постоять 10 минут.
3. На противне с бортиками смешайте брокколи, помидоры, оливковое масло, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца. Запекайте на верхнем уровне духовки, пока брокколи не станет мягкой и не подрумянится, а помидоры не лопнут, примерно 25 минут.
4. Тем временем смешайте в неглубокой миске панировочные сухари панко, кукурузный крахмал и 0,5 ч. л. соли. Выньте курицу из маринада, дайте стечь излишкам, и обваляйте в смеси из панировочных сухарей, чтобы полностью покрыть.
5. В большой сковороде, подходящей для духовки, на умеренно сильном огне нагрейте примерно 0,5 см. оливкового масла. Добавьте курицу и жарьте до золотистой корочки, примерно по 4 минуты с каждой стороны. Переставьте сковороду на нижнюю решётку духовки; запекайте до готовности курицы, около 2 минут. Подавайте курицу с овощами и рисом.
   
   Примечание
   
   Если готовите с детьми, научите их снимать листья с веточек тимьяна: проведите пальцами вдоль стебля в противоположном от роста листьев направлении. Они сразу же оборвутся!