Хрустящая свиная грудинка

Ингредиенты:

Свиная грудинка

• 700 гр. свиной грудинки с кожей
• 1 ст. л. оливкового масла
• 1 ст. л. рубленого свежего тимьяна
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1/4 ч. л. перетёртых хлопьев красного перца
• 2 тёртых зубчика чеснока
• 0,5 ч. л. разрыхлителя теста

Соус

• 1/4 ст. свежих листьев кинзы, рубленых
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 ч. л. мёда
• 3 пера зелёного лука, тонко нарезанных
• 1 зубчик чеснока, тёртый
• Сок половины лимона

Приготовление:

1. Свиная грудинка:
   
   Застелите противень фольгой и установите на него решётку. Смешайте в небольшой миске оливковое масло, тимьян, горчичный порошок, кориандр, хлопья красного перца, чеснок, 2 ст. л. соли и чёрный перец по вкусу. Смешайте в отдельной небольшой миске разрыхлитель с 2 ч. л. соли.
2. Обсушите бумажными полотенцами кожу свиной грудинки. Острым шампуром, вилкой или небольшим ножиком проделайте множество отверстий по всей коже, стараясь не задеть мясо. Это поможет коже стать более хрустящей. Переверните грудинку и натрите смесью специй всё мясо и сало (не кожу). Переложите на подготовленный противень кожей вверх. Посыпьте кожу половиной смеси разрыхлителя и соли. Поставьте в холодильник, не накрывая, как минимум на 1 час и до 6 часов.
3. Разогрейте духовку до 160°С.
4. Бумажным полотенцем сотрите смесь разрыхлителя со свинины. Обсушите свиную кожу и посыпьте оставшейся смесью разрыхлителя.
5. Запекайте, пока грудинка не будет прожарена и не станет мягкой, около 2 часов. Поднимите температуру до 260°С и продолжайте запекать, пока кожа не станет золотисто-коричневой, пузырящейся и хрустящей, ещё примерно 20 минут. Дайте отдохнуть 10 минут.
6. Соус:
   
   Тем временем в иске среднего размера смешайте кинзу, оливковое масло, мёд, зелёный лук, чеснок, лимонный сок, 0,5 ч. л. соли и немного свежемолотого чёрного перца.
7. Нарежьте грудинку ломтиками толщиной 1 см. и переложите на сервировочное блюдо. Полейте хрустящую грудинку соусом и подавайте.