Хрустящий картофельный пирог с бататом

Ингредиенты:

• 450 гр. картофеля Рассет-Бёрбанк (примерно 2 средних клубня)
• 220 гр. батата (1 небольшой клубень)
• 1,5 ч. л. рубленых свежих листьев тимьяна + целые листья для подачи
• Щепотка молотого перца чипотле
• 3 ст. л. рапсового масла (канола)

Приготовление:

1. Очистите картофель и батат и натрите на крупной тёрке. Переложите на чистое кухонное полотенце и выжмите как можно больше жидкости. Положите выжатый картофель в среднюю миску и смешайте с рубленым тимьяном, 1 ч. л. крупнозернистой соли, 1/4 ч. л. чёрного перца и перцем чипотле. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
2. В сковороде среднего размера с антипригарным покрытием на среднем огне нагрейте 2 ст. л. масла. Оно должно стать очень горячим, но не дымиться. Добавьте картофельную смесь и плотно прижмите её лопаткой. Жарьте до золотистой хрустящей корочки на дне, 8-9 минут, периодически встряхивая сковороду, чтобы картофель не прилипал. Пирог должен двигаться цельным куском, когда встряхиваете сковороду.
3. Выложите его из сковороды на тарелку и добавьте в сковороду оставшееся масло. Переверните пирог на вторую тарелку и переложите обратно в сковороду хрустящей стороной вверх. Продолжайте жарить, пока нижняя сторона не подрумянится и не станет хрустящей, и пирог не будет полностью готов ещё 8-9 минут, убавив огонь, если пирог подгорает.
4. Переложите на решётку и дайте остыть, чтобы пирог был тёплым. Нарежьте на 6 ломтиков, слегка посолите и посыпьте свежими листьями тимьяна. Подавайте.