Летние ньокки с кукурузой и грибами

Ингредиенты:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 350 гр. тонко нарезанных разных грибов, , например, шиитаке, шампиньонов и вешенок
• 1 небольшой лук-порей (только белые и светло-зелёные части), разрежьте продольно пополам и тонко нарежьте
• 4 початка кукурузы, срежьте зёрна
• 2 зубчика чеснока, тонко нарезанных
• 2 ст. л. белого бальзамического уксуса
• 2 ст. л. мёда
• 4 ст. л. охлаждённого несолёного сливочного масла, нарезанного кусочками
• 1 упаковка (500 гр.) охлаждённых картофельных ньокки
• Порванные свежие листья базилика, для подачи

Приготовление:

1. В большой сковороде на умеренно-сильном огне нагрейте 2 ст. л. оливкового масла. Как только масло начнёт шипеть, выложите грибы, распределите ровным слоем и жарьте, не мешая, пока они не подрумянятся, около 3 минут. Перемешайте грибы, посолите, поперчите и продолжайте жарить, пока они не станут мягкими, ещё около 3 минут. Переложите на тарелку и отложите в сторону.
2. Верните сковороду на умеренно-сильный огонь и добавьте оставшуюся 1 ст. л. оливкового масла. Добавьте лук-порей, щепотку соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца и жарьте до мягкости, около 2 минут. Добавьте кукурузу и чеснок и продолжайте жарить, пока кукуруза не станет ярко-жёлтой и нежной, ещё 2-3 минуты. Добавьте уксус и мёд, затем добавьте отложенные грибы и перемешайте.
3. Тем временем в большой кастрюле на сильном огне доведите подсоленную воду до кипения. Добавьте ньокки и готовьте в соответствии с инструкцией на упаковке. Отлейте 1/4 ст. воды из кастрюли, затем откиньте ньокки на дуршлаг и добавьте их в сковороду с кукурузно-грибной смесью.
4. Добавьте оставшуюся воду и готовьте на медленном огне, помешивая, чтобы ньокки покрылись соусом, около 1 минуты. Добавьте сливочное масло, по одному кусочку за раз, и готовьте, пока оно хорошо не растает. Снимите с огня. Посолите, поперчите и посыпьте базиликом.
   
   Примечание
   
   Обязательно тщательно промойте нарезанный лук-порей, чтобы удалить весь песок.