Летняя панцанелла с бурратой

Ингредиенты:

• 1 чиабатта весом 350 гр., нарезанная ломтиками толщиной 2,5 см.
• 1 зубчик чеснока, разрезанный пополам
• 0,5 ст. оливкового масла + дополнительно, чтобы сбрызнуть
• 1/4 ст. белого бальзамического уксуса
• Щепотка хлопьев красного перца
• 700 гр. помидоров, нарезанных на кусочки размером на один укус
• 700 гр. персиков, нарезанных на кусочки размером на один укус
• Половина красного лука, тонко нарезанная
• 1,5 ст. свежих листьев базилика, крупно порубленных
• 4 шарика бурраты весом по 110 гр.

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 220°С. Выложите ломтики хлеба на противень в один слой. Запекайте, пока они не подсохнут и не подрумянятся по краям, примерно 7 минут. Когда хлеб достаточно остынет, натрите обе стороны каждого ломтика срезом зубчика чеснока.
2. Смешайте в большой сервировочной миске оливковое масло, уксус, хлопья красного перца, 3/4 ч. л. соли и несколько оборотов мельницы чёрного перца до получения однородной массы. Добавьте помидоры, персики и лук, затем оставьте мариноваться на 10 минут.
3. Разрежьте хлеб на небольшие кусочки, добавьте их в миску и перемешайте, чтобы покрыть. Добавьте базилик, соль и чёрный перец по вкусу. Накройте и дайте настояться, пока хлеб не размягчится, минимум, от 30 минут до 2 часов.
4. Разложите панцанеллу в 8 мисок и выложите на каждую половинку шарика бурраты. Сбрызните оливковым маслом и сразу подавайте.