Пирог «Шпинат и три сыра» с тестом фило

Ингредиенты:

Начинка из шпината и сыра

• 0,5 ст. кедровых орехов
• 30 гр. несолёного сливочного масла
• 1 ст. л. оливкового масла
• 2 лука, нарезанных кубиками
• 2 зубчика чеснока, измельчённых
• 3 упаковки по 560 гр. замороженного нарезанного шпината, разморозьте и выжмите воду
• 4 больших яйца, слегка взбейте
• 2 ст. раскрошенной феты
• 1 ст. рикотты
• 0,5 ст. тёртого пармезана
• 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
• 2 ч. л. крупнозернистой соли
• Щепотка мускатного ореха
• Кулинарный спрей или сливочное масло, чтобы смазать форму

Тесто фило

• 8 листа замороженного теста фило, разморозьте
• 3 ст. л. несолёного сливочного масла, растопите
• 2 ч. л. заатара (если не найдёте, замените кунжутом)

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С. Сбрызните кулинарным спреем форму для выпечки размером 32×22 см. или смажьте сливочным маслом.
2. Начинка из шпината и сыра:
   
   В большой сухой сковороде на среднем огне слегка поджарьте кедровые орешки. Отложите. В той же сковороде растопите сливочное масло с оливковым маслом. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет прозрачным, примерно 10 минут. Добавьте чеснок и жарьте 2-3 минуты. Добавьте шпинат. Готовьте, пока вся вода не выпарится, примерно 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть.
3. В большой миске смешайте яйца, фету, рикотту, пармезан, кедровые орешки, перец, соль и мускатный орех. Добавьте шпинат и перемешайте, равномерно распределяя все ингредиенты. Переложите в форму для запекания, прижимая ровным слоем.
4. Тесто:
   
   Выложите листы фило на начинку, смазывая каждый лист растопленным сливочным маслом. Подверните края и смажьте сливочным маслом. Посыпьте заатаром или кунжутом. Выпекайте до золотистого цвета, 55-60 минут.