Рис со шпинатом и миндалём

Ингредиенты:

• 1,5 ст. риса басмати
• 4 ст. мелкого шпината
• 0,5 ст. маринованных сердцевин артишоков
• 0,5 ст. миндальных иголочек
• 2 лимона
• 1/3 ст. оливкового масла

Приготовление:

1. Доведите 3 ст. подсоленной воды до кипения; добавьте 1,5 ст. риса басмати, накройте крышкой и варите на слабом огне до готовности, примерно 20 минут.
2. Разрыхлите рис вилкой и дайте остыть. Перемешайте с 4 ст. мелкого шпината, добавьте по 0,5 ст. нарезанных маринованных сердцевин артишоков и поджаренных миндальных иголочек, 1 ст. рубленого свежего укропа, 1 ст. л. тёртой лимонной цедры, сок 2 лимонов и 1/3 ст. оливкового масла. Посолите и поперчите по вкусу.