Эскабече из луциана

Ингредиенты:

• 3 ст. л. растительного масла + дополнительно, чтобы смазать гриль
• 3 зубчика чеснока, измельчённых
• 2,5 см. корня имбиря, очистите и нарежьте соломкой
• 0,5 ст. кокосового или рисового уксуса
• 0,5 ст. яблочного сока
• 3 ст. л. рыбного соуса
• 1/4 ст. светло-коричневого сахара
• 0,5 ст. кетчупа
• 1 пучок зелёного лука
• 2 красных сладких перца, разрезанных на 4 части
• 4 филе луциана с кожей весом 110-140 гр.
• 2 ст. отварного жасминового риса

Приготовление:

1. Разогрейте гриль до умеренно сильного жара.
2. В средней кастрюле на среднем огне нагрейте 2 ст. л. растительного масла. Добавьте чеснок и имбирь и жарьте, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Вмешайте уксус, ананасовый сок, рыбный соус, коричневый сахар и кетчуп. Доведите до постоянного кипения и варите, пока жидкость не выпарится почти наполовину, примерно 10 минут.
3. Тем временем смешайте в средней миске зелёный лук и сладкий перец с оставшейся 1 ст. л. растительного масла. Посолите, поперчите и перемешайте. Жарьте на гриле, пока лук не станет мягким, примерно по 2 минуты с каждой стороны для зелёного лука и по 3 минуты с каждой стороны для сладкого перца.
4. На коже филе луциана сделайте несколько небольших надрезов. Обсушите рыбу. Смажьте филе с обеих сторон маслом, посолите и поперчите. Слегка смажьте маслом решётку гриля. Жарьте рыбу на гриле кожей вниз, накрыв крышкой, пока она не прожарится по краям, 3-4 минуты. Переверните и жарьте ещё 3-4 минуты.
5. Нарежьте зелёный лук на куски по 7 см., а перец нарежьте полосками шириной 0,5 см. Разложите овощи и рыбу по тарелкам. Полейте соусом. Подавайте с рисом.