Эгг-роллы с шаурмой из говядины вагю

Ингредиенты:

Шаурма с говядиной

• 110 гр. тахини
• 3 ст. л. молотого душистого перца
• 3 ст. л. гранулированного чеснока
• 3 ст. л. молотого чёрного перца
• 3 ст. л. приправы «Семь специй»
• 2 ст. л. молотой корицы
• 2 ст. л. лукового порошка
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. молотой гвоздики
• 1 ст. л. молотого мускатного ореха
• 1 ст. л. сушёного орегано
• 2,5 кг. качественной говядины, например, вагю, шея или рибай, нарезанной ломтиками толщиной 0,5 см.

Эгг-роллы

• 3 белые луковицы, мелко нарезанные
• 2 халапеньо, мелко нарезанных
• Растительное масло для фритюра
• Соус или соевый соус
• 1 упаковка теста для эгг-роллов (450 гр.)
• 16 ломтиков белого американского сыра
• 1 ст. кукурузного крахмала
• Рапсовое масло для жарки (канола)
• 60 гр. чесночной пасты

Чесночная паста

• 1 ст. зубчиков чеснока
• 0,5 ст. лимонного сока
• 3 ст. рапсового масла
• 1 ст. л. соли

Приготовление:

1. Шаурма с говядиной:
   
   Смешайте в большой миске тахини, душистый перец, чеснок, черный перец, семь специй, корицу, луковый порошок, соль, гвоздику, мускатный орех, орегано и 2 ст. воды и взбейте до однородной консистенции. Добавьте говядину в маринад, накройте и поставьте в холодильник на 12–24 часа.
2. Разогрейте гриль до 200°С. Выложите говядину на гриль и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Снимите с гриля и дайте отдохнуть. Мясо нарежьте очень мелко и отложите остывать.
3. Эгг-роллы:
   
   Обжарьте лук и халапеньо в сухой сковороде на сильном огне, пока они не начнут подрумяниваться, затем добавьте немного масла и жарьте ещё 5 минут. Выключите огонь, затем добавьте говядину. Всё хорошо перемешайте и дайте остыть в течение 20 минут.
4. Смочите все уголки кусочка теста для эгг-ролла водой. Положите ломтик американского сыра в центр теста. Положите тесто ромбом, распределите примерно 60 гр. начинки горизонтально поверх сыра; загните верхний угол, затем сверните внутрь боковые стороны и плотно сверните снизу вверх рулетом. Обваляйте эгг-ролл в кукурузном крахмале. Точно так же соберите остальные эгг-роллы.
5. Разогрейте фритюрницу до 175°С.
6. Пожарьте эгг-роллы по нескольку штук в течение 2–3 минут. Разрежьте пополам и ешьте, макая в чесночную пасту.
   
   Чесночная паста:
   
   Положите чеснок в кухонный комбайн и измельчите однородной консистенции, затем добавьте 1 ст. л. лимонного сока. Начинайте вливать масло очень медленно, чередуя с лимонным соком, до консистенции пасты. Продолжайте добавлять, пока смесь не приобретет нужную вам консистенцию. Посолите по вкусу.