Курица в хрустящей панировке с подливой из колбасы

Ингредиенты:

Смесь специй

• 60 гр. гранулированного лука
• 60 гр. соли
• 40 гр. венгерской паприки
• 40 гр. сахара
• 30 гр. гранулированного чеснока
• 20 гр. сельдерейной соли
• 5 гр. испанской паприки

Маринад

• 1 яйцо
• 100 гр. сметаны
• 100 гр. цельного молока

Панировка

• 150 гр. муки
• 100 гр. панировочных сухарей
• 100 гр. измельчённых кукурузных хлопьев
• 10 гр. сахара
• 8 гр. венгерской паприки
• 6 гр. приправы для птицы
• 3 гр. молотых семян сельдерея

Колбаса

• 250 гр. свиного фарша
• 17 гр. панировочных сухарей
• 10 гр. кленового сиропа
• 4 гр. соли
• 2 гр. измельчённого свежего имбиря
• 2 гр. измельчённого свежего шалфея
• 1 гр. молотого чёрного перца

Подлива

• 375 мл. куриного бульона
• 125 мл. цельного молока
• 50 гр. топлёного свиного смальца
• 1/4 ст. мелко нарезанного лука
• 1 измельчённый зубчик чеснока
• 1 веточка свежего тимьяна
• 50 гр. муки высшего сорта
• Соль и чёрный перец

Курица

• 4 органические куриные грудки без костей
• 4 ст. л. рапсового или оливкового масла
• Кукурузные хлопья для посыпки
• Рубленая свежая петрушка для посыпки

Приготовление:

1. Смесь специй:
   
   Смешайте гранулированный лук, соль, венгерскую паприку, сахар, чеснок, сельдерейную соль и испанскую паприку в миске. Храните в плотно закрытом контейнере.
   
   Маринад:
   
   Смешайте в небольшой миске яйцо, сметану и молоко.
2. Панировка:
   
   Смешайте в миске венчиком муку, панировочные сухари, кукурузные хлопья, сахар, паприку, приправу для птицы, семена сельдерея, соль и перец. Храните в плотно закрытом контейнере.
3. Колбаса:
   
   Смешайте в миске свинину, панировочные сухари, сироп, соль, имбирь, шалфей и перец. Перемешивайте в течение 3 минут.
4. Подлива:
   
   Обжарьте 250 гр. колбасы на сковороде (остальное отложите для другого использования), затем отставьте в сторону.
5. Налейте бульон и молоко в небольшую кастрюлю и доведите до кипения. Положите смалец в сковороду вместе с луком, чесноком и тимьяном и готовьте на среднем огне, пока лук не станет прозрачным. Добавьте к жиру муку вместе с солью и перцем и хорошо перемешайте. Готовьте в течение 2 минут. Не переставайте помешивать, иначе подгорит. Добавьте горячий бульон и перемешивайте, пока подлива не закипит и не загустеет. Если подлива слишком густая, добавьте ещё немного молока. Добавьте готовую колбасу и подсолите по вкусу.
6. Курица:
   
   Равномерно посыпьте курицу смесью специй. Аккуратно натрите. Залейте курицу маринадом и поставьте в холодильник на 1 час.
   
   Совет повара:
   Можете сэкономить время и купить любую готовую смесь специй для курицы, вместо маринада использовать простоквашу или кефир, а вместо домашней колбасы купить сырые свиные колбаски и снять оболочки.
7. Положите 2 ст. панировки в бумажный пакет среднего размера. Вынимайте по одному кусочку курицы из маринада, давая стечь излишкам маринада, и хорошо встряхните в пакете, чтобы покрыть куски. Выложите курицу на противень, застеленный пергаментом, и оставьте ещё как минимум на 30 минут.
8. Разогрейте духовку до 230°С.
9. Сбрызните курицу небольшим количеством масла. Запекайте 6–7 минут, затем переверните и запекайте, пока термометр, вставленный в центр грудки, не покажет 71°С, ещё 6–7 минут. Полейте подливой и подавайте. Я люблю посыпать сверху кукурузными хлопьями и небольшим количеством свежей петрушки.