Капкейки «Снежки»

Ингредиенты:

Капкейки

• 1/4 ст. муки для тортов (не самоподнимающейся)
• 0,5 ч. л. какао-порошка
• Щепотка соли
• 1 большое яйцо, отделите желток от белка
• 3 ст. л. сахара-песка
• 1 ст. л. + 2 ч. л. сваренного крепкого кофе
• 1/4 ч. л. ванильного экстракта

Глазурь

• 6 ст. л. несолёного сливочного масла комнатной температуры
• 1,5 ст. сахарной пудры
• 1 ст. сыра маскарпоне
• 1,5 ч. л. ванильного экстракта
• 2,5 ст. сладкой кокосовой стружки

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 190°С и сбрызните кулинарным спреем форму для 12 мини-маффинов.
2. Капкейки:
   
   Просейте муку, какао-порошок и соль в небольшую миску. В средней миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте яичный желток с 2 ст. л. сахара-песка до получения лёгкой густой массы, около 2 минут. Вмешайте 2 ч. л. кофе и ванильного экстракта. Добавьте мучную смесь и замесите лопаткой однородное тесто.
3. В другой миске чистым венчиком взбейте яичный белок на средней скорости до образования пены. Увеличьте скорость умеренно-высокой и постепенно добавьте оставшуюся 1 ст. л. сахарного песка; взбивайте до устойчивых блестящих пиков, около 3 минут.
4. Силиконовой лопаткой вмешайте в тесто примерно треть взбитого яичного белка, затем аккуратно добавьте оставшийся белок. Равномерно распределите тесто по формочкам, наполняя их наполовину. Выпекайте, пока кексы не станут тёмно-золотистыми и упругими при нажатии, примерно 10 минут. Сделайте несколько отверстий в каждом капкейке зубочисткой, затем смажьте оставшейся 1 ст. л. кофе. Переставьте на решётку и дайте полностью остыть.
5. Глазурь:
   
   В большой миске миксером на низкой скорости взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до получения однородной массы, затем увеличьте скорость до умеренно высокой и взбивайте, пока глазурь не станет лёгкой и воздушной, около 2 минут; добавьте маскарпоне и взбейте, чтобы глазурь стала однородной. Добавьте ванильный экстракт.
6. Насыпьте кокосовую стружку на тарелку. Полностью покройте каждый капкейк толстым слоем глазури, затем обваляйте в кокосовой стружке. Поставьте в холодильник минимум на 30 минут. Можно хранить в течение суток.